小郡肝是哪裡的肉

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小郡肝是哪裡的肉

來源:匿名 釋出時間:2022-09-08 22:05

小郡肝是巴蜀地區方言的叫法,它其實是家禽身上的“胗”,雞胗、鴨胗都屬於小郡肝。小郡肝通常用的是雞郡肝、鴨郡肝和鴿子小郡肝,都是這些禽類身體裡面負責消化功能的胃臟部位。

雞胗也被稱為“雞肫”,它是雞的肌胃。雞有兩個胃,一個叫做腺胃,又瘦又小,是可以分泌鹽酸和胃蛋白酶的器官。 另一個胃稱為肌胃,它比腺胃大得多。 它具有堅固的肌肉外壁和在內層上硬化的金黃色上皮。 在中國醫學上被稱為“雞內金”。 儘管肌胃大,但其內腔卻很小,並且含有礫石,可以機械研磨食物以幫助消化。

雞胗營養價值:雞的營養物質大部分為蛋白質和脂肪。雞肉中欠缺鈣、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維,需要配合各種蔬菜水果食用。鴨胗營養價值:鴨肫的主要營養成分有碳水化合物、蛋白質、脂肪、煙酸、維生素C、維生素E和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉、硒等礦物質。中醫認為,鴨肫性味甘鹹平,有健胃之效。 

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