怎樣把小河魚炸的又香又酥

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怎樣把小河魚炸的又香又酥

來源:匿名 釋出時間:2022-09-08 09:55

小河魚2斤、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、料酒1湯匙、五香粉1茶匙、白胡椒粉半茶匙、澱粉4-5湯匙、

1、把小河魚去鰓,去鱗,去內臟,投洗乾淨,瀝淨水分。有的小河魚腹內有有一層黑膜,要去除乾淨,那個黑膜味道比較腥。

2、把小河魚放到盆內,加入蔥段,薑片,再加入鹽、料酒、五香粉、白胡椒粉,拌勻,醃製10分鐘,把小魚醃製入味,還可以去除小河魚的腥味。

3、到時間後,把小河魚挑出,放在盆內,加入幹澱粉,一邊撒入幹澱粉,一邊用筷子翻拌均勻,直至每條小魚都包裹上一層澱粉,每條魚之間都互不粘連,就可以了。

4、鍋內加入油燒熱,把小魚分批炸,把油加熱至6-7成熱,逐條下入小河魚炸制,小魚下入油鍋後,先不要翻動,否則小魚容易碎,把小魚炸制定型後,把小魚翻面炸,把互相粘連在一起的小魚撥散開,把小魚都炸制定型後,將小魚撈出。

5、把鍋內油溫加熱7-8成熱,下入小河魚復炸2-3分鐘,把小河魚炸至顏色金黃,酥脆,將小河魚撈出控油,裝盤即可。一盤金黃酥香的幹炸小河魚就做好了。

幹炸用的小河魚個頭不要太大的,否則容易炸不透,有的小河魚腹內有有一層黑膜,要去除乾淨,那個黑膜味道比較腥。家庭炸魚,一般火力沒有那麼大,油量也不多,所以,炸魚時魚要分批炸,炸制時,要逐條下入炸,不要一股腦倒進去。炸魚要炸兩遍復炸,小魚就會炸的酥香。

怎樣把小河魚炸的又香又酥

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