中國癌症高發，都是味精惹的禍？提醒：真正致癌的是這4種食物

來源：開心菜菜愛旅行釋出時間：2023-06-02 16:02

味精，曾經是家家戶戶廚房裡必備的調味品，做菜或是煲湯時，放入一小勺味精，所有的鮮味都被提取出來了。

但不知從何時開始，做菜時不放味精成為一種共識，甚至有傳言說：味精都是化工合成的，長期食用不僅會脫髮和肥胖，還會誘發癌症，我國癌症那麼多，恰是因為味精引起，這到底是怎麼一回事？

一、我國癌症高發都是味精惹的禍？

根據世衛組織釋出的資料顯示，我國2020年新發癌症457萬例，其中因癌症死亡的人數高達300萬，在世界範圍內排名第一。我國癌症高發，味精真的是“禍害”嗎？

說起味精，它最早來源於日本，一位化學家在偶然的機會下發現海帶湯蒸發後會留下棕色晶體，這些晶體嚐起來味道非常不錯。經過提取研究，發現了穀氨酸鈉，也就是味精的主要成分。

關於味精會致癌一說，其實是很多人認為穀氨酸鈉加熱到120℃以上後，會產生焦穀氨酸鈉，而焦穀氨酸鈉是一種致癌物，長期食用會誘發癌症。

味精在經過長時間的高溫烹飪，的確會產生小部分的焦穀氨酸鈉，但量極其微小，不足以對健康產生威脅。另外，味精也不適合長時間烹煮，會失去其提鮮的作用。

有人也許會問，既然味精這麼好，那為什麼外國人卻很少吃味精？

這個事情主要是來自於1968年的一篇文章，當時美國的一位華裔醫生稱吃了中餐後出現了全身麻木的症狀，認為是味精作怪。這篇文章在發表後，讓大量美國人對味精以及中餐館產生了歧視，並開始拒絕食用味精。

事實上這只是兩位醫生的惡作劇，他們打賭說誰能先在有影響力的期刊上發表文章。發表這篇文章的醫生是一位整形外科醫生，他無法從學術上打敗朋友，只能另闢蹊徑偽造了信件贏得了賭約。而且外國很多食物也添加了味精，他們也依舊在照常吃。

包含世衛組織在內的很多國際權威機構，都認為味精是個安全的調味品。美國食品藥品管理局直接指出，在現有的使用量、使用方法條件下，長期食用味精不會對健康帶來危害。

在味精背了很多“黑鍋”後，雞精開始問世了，有很多人認為雞精比味精更為安全有營養，但也有人說雞精也會威脅健康，到底哪種說法有道理？

雞精是一種複合調味品，它是在穀氨酸鈉的基礎上添加了食鹽、糖、辛香料、雞味香精和雞肉粉等成分調製而成。雞精本質是其實仍是味精，當中的穀氨酸鈉佔比約為40%，所以從健康和安全的角度上而言，兩者並無太大區別。

要說到味精和雞精對健康有什麼不好，那就是它們在分解後會產生不少的鈉元素，而食用鈉元素過量會誘發高血壓、高血脂等心血管疾病。

日常並不是說不能吃味精、雞精，而是要有控制的吃，烹飪時如果添加了雞精或味精，則要酌情減少鹽、醬油等調味品的新增。

一個癌字三個口，很多癌症都是吃出來的，真正致癌的是以下4種食物，已被世界衛生組織列為致癌物，最好要少吃。

1、加工肉

生活中常見的火腿、臘肉、熱狗、培根都是加工肉的一類，因為食用利便，備受人們青睞，尤其是忙於工作的上班族。這些肉製品是透過燻、烤、風乾等途徑製成的。為了肉的外觀更好看和延長保質期，加工的過程中會新增大量的亞硝酸鹽。

亞硝酸鹽本身沒有致癌性，但當它進入人體後，會與蛋白質結合生成一種致癌性很強的亞硝基化合物，長期攝入亞硝基化合物對人體的危害極大，有研究人員在動物實驗上發現，亞硝基化合物會增加胃癌、結直腸癌等多種癌症的發生風險。

2、發黴食物

發黴的食物內很可能會有黃麴黴素，而黃麴黴素具有很強的毒性和致癌作用，僅需要1mg/kg的劑量就會誘發各臟器癌症發生。黃麴黴素是個穩定性很強的物質，不溶於水、耐高溫，正常的加熱難以將其殺滅。

日常一旦碰上發黴的玉米、花生、堅果、水果等，一定要及時丟棄，切不可因小失大。

3、燒烤食物

燒烤類的食物內有苯並芘在內的多種致癌物，苯並芘會從多個途徑產生。木炭燃燒時會產生苯並芘，之後隨著煙霧附著在食物上；食物內的油脂滴到火中，產生的煙霧也會讓苯並芘附著在食物上；食物內的脂肪在高溫下會裂變產生自由基，而後透過熱聚合反應產生苯並芘。

長期攝入苯並芘會導致胃癌、腸癌、肺癌等多種癌症的發生風險上升。

4、醃製食物

醃製食物可以儲存較長時間，因其在醃製過程中會新增大量的鹽分，在醃製過程中會被還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽大量進入體內會生成亞硝胺類致癌物，增加胃癌的發生風險。

癌症的發生是多種因素長期作用下的結果，對此要持有正確心態，不能盲目把“鍋”甩給味精。

參考資料：

[1]《中國癌症高發，是因為味精吃多了？外國人為什麼不吃味精？是時候揭開背後的真相了》.家庭醫生 2022-06-22

[2]《味精、雞精真的對人有害嗎？它們有啥區別？看完終於清楚了！》.科普中國 2023-02-28

[3]《國際公認的6大一級致癌食物，就藏在你家餐桌上！國人還天天吃，太不惜命了》.家庭醫生 2022-08-31

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