川菜泡椒牛蛙家常做法， 要2切2放，香濃四溢看看就有食慾
牛蛙一一種兩極分化比較嚴重的食材，平時在家做牛蛙很少，主要是因為牛蛙扒皮前和扒皮後完全是兩種生物，扒皮前不敢下手，扒皮後看上去還萌萌的，今天我們就做一道川菜 泡椒牛蛙 ，說一下家常牛蛙的簡單處理方法。
吃牛蛙跟吃雞不一樣，買牛蛙的時候最好讓賣家幫忙剝皮處理，牛蛙需要去頭去腳趾，配菜上選擇蓮藕和萵筍，味道非常棒。
1.首先準備食材
準備配菜， 兩節蓮藕把外皮削乾淨，一個萵筍也削去外皮，然後把蓮藕切成條、萵筍也切成條，另外切一點香味比較重的芹菜段，可以壓制牛蛙的腥味。準備輔料， 一塊泡姜切成小粒、大蔥切成蔥粒、一把大蒜拍扁和蔥姜放在一起，一小把 野山椒 切成段，再準備適量的泡燈籠椒備用。處理牛蛙， 宰殺乾淨的牛蛙去除腳趾以後切成小塊放入盆中，加入食鹽、味精、胡椒粉、料酒去腥再抓入一小撮澱粉，抓拌均勻醃製10分鐘給牛蛙碼底味。
2.牛蛙醃製好以後滑一下油鍋內燒油，油溫四成熱時倒入牛蛙，用勺子把牛蛙塊分開，然後推動一下避免粘鍋，大概滑油10秒鐘，不超過10秒，牛蛙定型以後倒出來控油。滑油太久的話水分會流失，口感不嫩。
3.鍋內留底油把配菜煮一下。鍋里加適量清水，加入一勺食鹽增加底味，放入萵筍、蓮藕和芹菜一起汆水，大約煮1分鐘食材斷生以後撈出來，放在碗中墊底。
4.鍋內再燒油開始烹飪先放入蔥薑蒜多翻炒一會，再放入野山椒和 燈籠椒 繼續炒香，加入一勺豆瓣醬、一勺辣妹子辣椒醬開大火把醬料炒香炒出紅油。然後倒入牛蛙翻炒幾下，倒入適量的啤酒去腥增鮮，加入一勺清水開始調味，加入味精、白糖、雞粉繼續翻炒化開調料。開大火燉煮讓牛蛙吸收泡椒的香味，湯汁收濃以後勾入一些水澱粉，使湯汁緊密的包裹住食材，再淋入一些 明油 提亮色澤翻勻後即可出鍋。把牛蛙盛放在萵筍、蓮藕上面，再放上香菜點綴美味即成。
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