舌尖上的中國味|川菜來啦-今日必看

舌尖上的中國味|川菜來啦

來源：匿名釋出時間：2021-09-29 11:53

看過了鹹鮮的魯菜，喜歡吃辣的朋友們是不是有點稍稍不夠盡興呢？沒關係，麻辣的川菜來啦！

川菜簡介

川菜即四川菜餚，是中國特色傳統的四大菜系之一、中國八大菜系之一、中華料理集大成者。川菜取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮，醇濃並重，以善用麻辣調味著稱，並以別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味聞名，融會了東南西北各方的特點，博採眾家之長，善於吸收和創新。

口味特色

川菜的口味是相當豐富的，號稱百菜百味。其中最為著名的例如以下幾種：

1魚香味

光說魚香味，大家肯定有點懵，那麼說起魚香茄子，魚香肉絲大家是不是已經聞到香味了呢。色紅味甜、酸、辣均衡，都不算太濃。大家是不是已經想要開始動手了呢，彆著急，魚香味的配方在這裡哦：蔥薑蒜泥1.泡椒0.5.四川豆瓣醬2.糖1.5.醋1.5.醬油、酒適量。

2麻辣味

麻辣味是大家對於川菜普遍的印象了吧，麻婆豆腐這道菜不需要我們多介紹了吧。色澤金紅，麻辣鮮香，有輕微的甜酸。當然，麻辣味的配方也放在這裡了喲：花椒0.5或花椒粉0.2.幹辣椒0.3.四川豆瓣醬3.糖1.醋1.蔥、姜、蒜、酒、醬油適量。

3辣子味

說起辣子，大家是不是已經要開始接雞丁了呢，沒錯，辣子味，鮮辣中帶有極微的甜酸味。配方：四川豆瓣醬1.糖0.3.醋0.3.蔥、姜、蒜及醬油、酒適量。

4陳皮味

美劇裡面通常出現的陳皮雞丁，也是川菜的一種。口味特點是麻辣鮮香，有陳皮特有的芳香味。陳皮的配方也在這裡啦：花椒0.5.幹辣椒1.四川豆瓣醬3.糖2.陳皮2.醬油、蔥、姜、蒜、酒適量。

5椒麻味

椒麻味通常出現在冷盤中，椒麻是川菜中特有的味道。特點是麻香鮮鹹。椒麻味倒是沒有用到川菜之魂——四川豆瓣醬的：蔥白10.花椒2.醬油12.糖2.醋2.鮮湯少許。

6怪味

怪味胡豆，可能是每個四川小孩小時候的童年回憶了吧。怪味，如其名，特點是辣、麻、甜、酸、鹹、鮮、香諸味融為一體，味覺非常豐富。怪味配方：四川豆瓣醬1.芝麻醬1.糖0.8.醋0.8.花椒粉0.05.油1.蔥、蒜泥各0.1.醬油、鮮湯適量。

7酸辣味

酸辣味分為炒爆菜和燴菜兩種，炒爆菜也就是俗稱的爆炒，比例：四川豆瓣醬1，糖0.6，醋0.9，蔥、姜、蒜及酒、醬油、鮮湯、紅油適量。口味特點酸辣而香，微有甜味。燴菜比例為白胡椒粉0.8，醋6，蔥花香菜末6，麻油少許。口味酸辣爽口，上口鹹酸，下嚥時始覺辣味。說到酸辣魚片，酸辣湯，你流口水了嘛？

經

典

菜

品

說了那麼多，都不如看看菜品來的直接，來的爽快。讓我們一起來看看川菜有哪些經典菜品吧。

回鍋肉

辣子雞

毛血旺

冰粉

缽缽雞

對於川菜，我們就瞭解到這裡哦。對於其他的菜系，大家不要著急，精彩會一直持續的喲。

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