韭菜餡餃子的家庭美味做法

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韭菜餡餃子的家庭美味做法

來源:匿名 釋出時間:2021-09-27 18:59

 

韭菜餡的餃子一直是餃子中一個深受大家歡迎的餡料,經典而美味。比起素餡的餃子,小編更偏愛肉餡的餃子,但是韭菜餡卻不一樣,非常的香,百吃不厭。韭菜不管是搭配雞蛋還是豬肉、木耳、蝦皮等等食材,味道都是非常鮮美的。

做韭菜餡餃子,最大的問題就是韭菜愛出水,出水的話餃子就很難包了,而且也不容易入味,做出來的韭菜餡餃子不香不好吃。

調韭菜餡餃子和調肉餡有很大的不同,今天我們就來說一說,調韭菜餡,掌握這3個小技巧,韭菜不出水不變色,鮮香美味,一起來看一下吧。

【韭菜餡餃子】

1、首先韭菜摘洗乾淨之後用淡鹽水浸泡半個小時,去除農藥殘留,然後把韭菜切碎,放到一個大碗裡,加上少許熟油拌勻,防止出水。

2、雞蛋打散,加入適量的食鹽攪拌均勻,想讓雞蛋更嫩的話,可以加上少許白醋和清水,白醋不僅可以使雞蛋更嫩,還可以去除雞蛋的腥味。雞蛋攪散之後鍋燒熱,倒入少許食用油,油熱之後倒入雞蛋液,快速的翻炒均勻,炒得越碎越好,也可以盛出來之後切碎,雞蛋越碎餃子餡口感越細膩。

3、還可以加上點木耳,木耳提前泡發切碎備用;蝦皮提前洗好;雞蛋碎、木耳碎和蝦皮一起和韭菜攪拌均勻,加入適量的油、蠔油、食鹽和白糖順著一個方向攪上勁,這樣韭菜餡就做好了。

4、和麵的時候除了酵母,多加點食鹽,可以增加麵糰的筋性,這樣餃子皮不容易破,麵糰和好發酵好,搓成長條,分成小劑子,擀成麵皮,包入適量的餡料,全部包好之後放入開水鍋中煮熟就可以了,煮的時候可以加上點食鹽防止粘鍋和破皮。

小貼士:

1、調韭菜餡,韭菜切好之後先要加上適量的油拌勻,鎖住水分,這樣韭菜不容易出水,而且顏色也會更加的翠綠好看。

2、雞蛋一定要炒碎,這樣口感好,雞蛋液中可以加上點清水,這樣雞蛋更嫩更好吃。

3、調味的時候,蠔油是必不可少的一味,可以很好的增鮮,調出來的韭菜餡非常鮮香。

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