煮毛豆不入味還發黃？記住這3點，毛豆翠綠又入味-今日必看

煮毛豆不入味還發黃？記住這3點，毛豆翠綠又入味

來源：匿名釋出時間：2021-09-27 17:15

炎熱的夏天，是吃燒烤最好的季節，而吃燒烤，怎麼能不點上一份煮毛豆呢？一顆顆豆子，鹹香入味，越嚼越香。

現在正是毛豆大量上市的時候，很多人喜歡買一些自己煮著吃，但是真正做的時候，稍微不注意，毛豆就很容易煮得不入味，而且顏色還發黃，不好看也不好吃。

要想把毛豆煮得顏色翠綠又好吃，一定記住這3點：

毛豆的處理

用清水將毛豆沖洗乾淨，去除表面的雜質和部分絨毛，洗乾淨之後用剪刀把兩頭剪掉，這一步非常的重要，剪掉兩頭之後毛豆煮的時候更容易入味，而且吃起來口感也好很多。

焯水

毛豆焯水的時候一定要開水下鍋，然後加一勺食鹽、一點點小蘇打和油。煮沸之後煮5分鐘左右就可以出鍋了，撈出來之後立即過涼水，防止長時間高溫使毛豆變色發黃。還要注意的是，煮毛豆的時候一定不要蓋鍋蓋，否則會導致毛豆直接變黃。

加入食鹽不但可以給毛豆提前入味，而且也能使毛豆的顏色更加翠綠；加入小蘇打也可以起到翠綠的作用；油可以給毛豆附上一層油膜，這樣毛豆就算放時間長了也不會發黃。

滷水浸泡

毛豆的滷水一般用薑片、花椒、八角、桂皮、香葉、幹辣椒熬煮就可以了，多放點鹽。煮好的毛豆放到煮好放涼的滷水湯裡浸泡2個小時以上，醃製的時間越長越入味，最好放冰箱冷藏醃製，這樣會更入味。