正宗梅菜扣肉的家常做法，肥實而不膩口，男女老少都愛吃-今日必看

正宗梅菜扣肉的家常做法，肥實而不膩口，男女老少都愛吃

來源：匿名釋出時間：2021-09-29 11:36

顏色金黃色，香甜可口，香甜可口，不寒不燥不溼不冷，梅乾菜扣肉，估算是全國人民都鍾愛的一道經典豬肉菜了，香醇美味，肥實而不膩口，柔軟濃稠，入口就化，凡我瞭解的人，不管南北方，男女老少，男人女人好像都瘋狂鍾愛它。

大冬天的，飯桌上，放一碗熱騰騰的梅乾菜扣肉，拌白米飯或者下飯，都再適合但是了。也有比這生活更舒適的麼？

下邊就給大夥兒共享這道菜的做法，期待之後大家的飯桌上又能多一道人間美味！

材料：

上等帶皮五花肉方、黴乾菜、毛筍、平菇、食用油、食鹽、小香蔥、薑片、鮮香生抽、醬油、紹興酒、白砂糖、白胡椒粉、八角茴香、良姜、八角、芝麻油

做法：

1、火鍋中引入冷水放進八角、八角茴香、良姜、蔥段和生薑片，放進肉方燒開後倒進適當紹興酒改成文火燜至斷生內部無鮮血，新增食鹽，關火堆肉放到火鍋中浸泡兩小時使其進味。

2、再度把火鍋煮沸馬上取下肉方，趁著熱在豬肉皮上均勻塗抹少許老抽，然後晾乾。

3、晾曬後把肉方的軟皮朝下放進炒鍋煎做成虎皮鸚鵡色後取下放涼隨後冷凍。

4、毛筍和平菇滾刀塊，黴乾菜泡發，自來水稍煮，擠幹水分。

5、鍋中燒開，放入生薑末、蔥末炒香，放入黴乾菜，新增平菇丁，倒進毛筍丁，煸炒勻稱。

6、加入紹興酒、鮮香生抽、白砂糖、白胡椒粉、食鹽，盛出預留。

7、冷凍後的肉方取下，切割成2mm的成片狀，不必斷開，全部肉方片成一條2毫米厚的均勻薄片，片好後，再次把肉方片好翻卷，隨後用手指把復原後的肉方逐級變化分開一定的空隙，呈金字塔狀就可以。

8、正中間大間隙中鋪滿炒好的內陷，放進盤裡，搞好的作扣肉，放進炒鍋內。

9、西藍花，切割成一小塊，清洗入煮鍋，新增適量的鹽和少量油綽水。

10、作扣肉蒸一個半小時上下，至肉軟爛，盤裡的料汁，倒出預留。

11、以西藍花裝飾設計，蒸肉的料汁，倒進炒菜鍋內煮沸，用少量水澱粉勾芡，待料汁融化後滴入幾滴香油，趁熱把湯汁澆淋在肉湯上即可。

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