煮冰凍蝦千萬不要直接下鍋，多做一步，蝦肉不腥不柴-今日必看

煮冰凍蝦千萬不要直接下鍋，多做一步，蝦肉不腥不柴

來源：匿名釋出時間：2021-09-29 11:00

煮冰凍蝦，千萬不要直接下鍋，多做一步，蝦肉不腥不柴，太鮮嫩了！

作為一名狂熱的海鮮愛好者來說，隔三差五地來一盤海蝦，那可是十分過癮的事情。我生活在內陸城市，相對於河鮮而言，海鮮成了價格昂貴的“高檔貨”。尤其是新鮮的海鮮，最便宜的基圍蝦，也要40元一斤。所以，相對價格便宜的冷凍蝦，十分受家人歡迎。

經過了急凍後的冰凍蝦價格便宜，存放在冰箱中，可以做到隨吃隨取，十分的方便。不過，它也有一個比較棘手的缺點，那就是非常考驗烹飪者的廚藝。經過了冰凍後的海鮮，很容易出現口味以及品質的變化。在冰凍的過程中，容易導致食物內的水分流失。不過，這可難不倒我。今天咱們就從海鮮蝦的化凍到水煮過程，來一個大解析。

一、海鮮蝦/魚怎樣化凍

在給食物化凍時，常見的方法有放置冷藏室隔夜化凍、清水浸泡化凍、溫水化凍等等。以上三種方法都不適合化凍海鮮魚蝦，尤其是急凍單凍的活蝦。因為本身水分不多，常溫環境中放置10分鐘不到，就可以化凍，所以如果仍然用前面三種方法來化凍，倒反而使得海蝦風味變差，肉質變老變柴。所以，如果你購買的是“活蝦急凍”、“單凍”之類的蝦，那麼只需要提前10分鐘取出來室溫放置即可。

二、煮化凍後的蝦，千萬不要直接下鍋

煮化凍好的海蝦，千萬不要直接下鍋。和新鮮的活蝦相比，經過冷凍後的蝦明顯腥味更重一些，肉質也相對會偏老一些。這就需要我們在煮之前多加一步，用料酒、薑末醃製幾分鐘。這樣可以去掉蝦的腥味，蝦肉吸收了水分後，才會吃起來更鮮嫩。

三、煮凍蝦，用熱水還是開水

煮凍蝦，不光要用燒沸後的開水，而且最好是水開後加上幾片老薑、料酒，再次煮沸後再倒入蝦入鍋。煮的時候繼續用大火，時間也要控制好。我喜歡透過蝦身的形狀以及顏色判斷是否熟了，大家可以參考一下。如果蝦身顏色變紅，蝦身個個彎曲後，就可以撈出來啦。

如果想要蝦肉吃起來緊緻又Q彈，可以將煮熟後的撈出來的蝦放入冰水或者是冷水中，浸泡幾分鐘。

四、烹飪凍蝦的幾點禁忌

1. 冰凍蝦千萬不要清水浸泡或者是溫水解凍，這樣容易導致蝦肉變散，蝦頭蝦身分離的情況。尤其是不能用溫水，因為一鍋熱水下去，蝦外面變熟了，而內裡卻是生得，十分尷尬。

2. 不管是水煮、油燜還是烤大蝦，烹飪時間的長短，都會影響到蝦肉的口感。白灼也就是水煮的方法，前面已經介紹過了，大家可以直接參考。而油燜和烤大蝦，烹飪時間最好不要超過10分鐘，以免蝦肉變老變柴。

圖文源自網路，版權歸原作者所有，如有侵權，請告知刪除!

上一篇：這9道懶人蒸... 下一篇：鮮到家的韭菜...