炒豆芽最忌直接下鍋，學會這招，豆芽清脆又入味！
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豆芽看似普通，卻有著不俗的營養價值，豆芽是綠豆經過發芽後形成的一種嫩芽，除了含有綠豆的大部分營養物質，在發芽的過程中，維生素C會增加很多，部分蛋白質也會分解為人體所需的氨基酸，經常食用一些豆芽，對身體十分有好處。
熗炒綠豆芽
圖文 | 巧媽下廚房
綠豆芽400克、大蔥一段、大蒜兩瓣、幹辣椒少許、乾花椒少許、陳醋3克、生抽3克、鹽適量、食用油適量。
1、把綠豆芽用清水多衝洗幾遍，然後放在漏網中，把水分控幹備用。
2、把大蔥切成蔥花、大蒜切成蒜片、幹辣椒切成小段、再準備少許乾花椒備用。
3、把控幹水分的綠豆芽放在盆中，加入3克陳醋、3克生抽和適量鹽，把綠豆芽翻拌均勻，醃製3分鐘。
4、炒鍋里加入適量食用油，涼油下入花椒粒，開中火慢炸，把花椒粒炸焦、炸香後撈出不要。
5、接著把蔥花、蒜片和幹辣椒段下鍋，煸炒出香味。
6、把醃製過的綠豆芽控乾料汁，下入鍋中，開大火快速翻炒。
7、大概需要炒60秒左右，期間一直保持大火，不停地翻炒，炒至豆芽斷生後即可出鍋裝盤。
這樣炒出的綠豆芽口感脆爽，特別入味，平時無論是下飯還是下酒都特別合適。
小貼士
1、提前加入調料把豆芽醃製一下，不僅可以使綠豆芽更快入味，還能有效去除豆芽的豆腥味。
2、綠豆芽下鍋炒之前，要把料汁控幹，帶著料汁下鍋的話，會影響鍋裡的溫度，就達不到爆炒的效果了。
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