致癌的“丙烯醯胺”普遍存在，脫離劑量談危害不科學

來源：海底探探 釋出時間：2023-12-14 17:31

（人民日報健康客戶端記者 王艾冰 劉穎琪）12月9日，瑞幸、星巴克、幸運咖、COTTI COFFEE等主流咖啡品牌檢測出致癌物“丙烯醯胺”的訊息引發廣泛討論。但“丙烯醯胺恐慌”真的有必要嗎？

“丙烯醯胺並不是一種新增劑，而是在烘焙咖啡中極有可能產生的一種化學物質，我們生活中的燒烤類食品、薯條、油條等需要高溫烹飪的食物都含有丙烯醯胺，所以日常生活中，接觸他們在所難免。這種化學物質雖被證明為致癌物，但需要攝入達到一定的劑量和標準。”11月9日，解放軍總醫院第八醫學中心營養科主任左小霞告訴人民日報健康客戶端記者。

據生物與食品工程專業博士雲無心向人民日報健康客戶端介紹，“丙烯醯胺是一種化工原料，在它的安全性總結中，有神經毒性、致癌性、生殖發育毒性等等聽起來很嚇人的危害。丙烯醯胺是小分子物質，進入消化道之後能被吸收進入迴圈系統，然後迅速運輸到各處組織中，且其在體內能被代謝掉。最早‘丙烯醯胺恐慌’起始於2002年，瑞典科學家從某些食物中檢測到了丙烯醯胺，其含量遠高於飲用水中的含量。”

11月30日，陝西西安某咖啡廳的咖啡師正在工作。新華社圖

在世界衛生組織公佈的致癌物中，丙烯醯胺屬於2A類致癌物。“其實我們日常生活中很多食物在烹飪、加熱的過程中，都有可能產生丙烯醯胺，因為它不是新增劑，所以在國際上沒有統一的標準來明確攝入多少丙烯醯胺對人體有害。總體上，國際上認可的觀點是食物中產生的丙烯醯胺對人體的健康沒有太大影響。”左小霞指出。

左小霞提醒，“需要明確的是，食物中檢測出丙烯醯胺，不代表就會致癌，一定不要脫離劑量去談危害，只要控制好攝入的量，就不用過於擔心。”

（人民日報健康客戶端記者 王艾冰 劉穎琪）12月9日，瑞幸、星巴克、幸運咖、COTTI COFFEE等主流咖啡品牌檢測出致癌物“丙烯醯胺”的訊息引發廣泛討論。但“丙烯醯胺恐慌”真的有必要嗎？

“丙烯醯胺並不是一種新增劑，而是在烘焙咖啡中極有可能產生的一種化學物質，我們生活中的燒烤類食品、薯條、油條等需要高溫烹飪的食物都含有丙烯醯胺，所以日常生活中，接觸他們在所難免。這種化學物質雖被證明為致癌物，但需要攝入達到一定的劑量和標準。”11月9日，解放軍總醫院第八醫學中心營養科主任左小霞告訴人民日報健康客戶端記者。

據生物與食品工程專業博士雲無心向人民日報健康客戶端介紹，“丙烯醯胺是一種化工原料，在它的安全性總結中，有神經毒性、致癌性、生殖發育毒性等等聽起來很嚇人的危害。丙烯醯胺是小分子物質，進入消化道之後能被吸收進入迴圈系統，然後迅速運輸到各處組織中，且其在體內能被代謝掉。最早‘丙烯醯胺恐慌’起始於2002年，瑞典科學家從某些食物中檢測到了丙烯醯胺，其含量遠高於飲用水中的含量。”

11月30日，陝西西安某咖啡廳的咖啡師正在工作。新華社圖

在世界衛生組織公佈的致癌物中，丙烯醯胺屬於2A類致癌物。“其實我們日常生活中很多食物在烹飪、加熱的過程中，都有可能產生丙烯醯胺，因為它不是新增劑，所以在國際上沒有統一的標準來明確攝入多少丙烯醯胺對人體有害。總體上，國際上認可的觀點是食物中產生的丙烯醯胺對人體的健康沒有太大影響。”左小霞指出。

左小霞提醒，“需要明確的是，食物中檢測出丙烯醯胺，不代表就會致癌，一定不要脫離劑量去談危害，只要控制好攝入的量，就不用過於擔心。”

（人民日報健康客戶端記者 王艾冰 劉穎琪）12月9日，瑞幸、星巴克、幸運咖、COTTI COFFEE等主流咖啡品牌檢測出致癌物“丙烯醯胺”的訊息引發廣泛討論。但“丙烯醯胺恐慌”真的有必要嗎？

“丙烯醯胺並不是一種新增劑，而是在烘焙咖啡中極有可能產生的一種化學物質，我們生活中的燒烤類食品、薯條、油條等需要高溫烹飪的食物都含有丙烯醯胺，所以日常生活中，接觸他們在所難免。這種化學物質雖被證明為致癌物，但需要攝入達到一定的劑量和標準。”11月9日，解放軍總醫院第八醫學中心營養科主任左小霞告訴人民日報健康客戶端記者。

據生物與食品工程專業博士雲無心向人民日報健康客戶端介紹，“丙烯醯胺是一種化工原料，在它的安全性總結中，有神經毒性、致癌性、生殖發育毒性等等聽起來很嚇人的危害。丙烯醯胺是小分子物質，進入消化道之後能被吸收進入迴圈系統，然後迅速運輸到各處組織中，且其在體內能被代謝掉。最早‘丙烯醯胺恐慌’起始於2002年，瑞典科學家從某些食物中檢測到了丙烯醯胺，其含量遠高於飲用水中的含量。”

11月30日，陝西西安某咖啡廳的咖啡師正在工作。新華社圖

在世界衛生組織公佈的致癌物中，丙烯醯胺屬於2A類致癌物。“其實我們日常生活中很多食物在烹飪、加熱的過程中，都有可能產生丙烯醯胺，因為它不是新增劑，所以在國際上沒有統一的標準來明確攝入多少丙烯醯胺對人體有害。總體上，國際上認可的觀點是食物中產生的丙烯醯胺對人體的健康沒有太大影響。”左小霞指出。

左小霞提醒，“需要明確的是，食物中檢測出丙烯醯胺，不代表就會致癌，一定不要脫離劑量去談危害，只要控制好攝入的量，就不用過於擔心。”

（人民日報健康客戶端記者 王艾冰 劉穎琪）12月9日，瑞幸、星巴克、幸運咖、COTTI COFFEE等主流咖啡品牌檢測出致癌物“丙烯醯胺”的訊息引發廣泛討論。但“丙烯醯胺恐慌”真的有必要嗎？

“丙烯醯胺並不是一種新增劑，而是在烘焙咖啡中極有可能產生的一種化學物質，我們生活中的燒烤類食品、薯條、油條等需要高溫烹飪的食物都含有丙烯醯胺，所以日常生活中，接觸他們在所難免。這種化學物質雖被證明為致癌物，但需要攝入達到一定的劑量和標準。”11月9日，解放軍總醫院第八醫學中心營養科主任左小霞告訴人民日報健康客戶端記者。

據生物與食品工程專業博士雲無心向人民日報健康客戶端介紹，“丙烯醯胺是一種化工原料，在它的安全性總結中，有神經毒性、致癌性、生殖發育毒性等等聽起來很嚇人的危害。丙烯醯胺是小分子物質，進入消化道之後能被吸收進入迴圈系統，然後迅速運輸到各處組織中，且其在體內能被代謝掉。最早‘丙烯醯胺恐慌’起始於2002年，瑞典科學家從某些食物中檢測到了丙烯醯胺，其含量遠高於飲用水中的含量。”

11月30日，陝西西安某咖啡廳的咖啡師正在工作。新華社圖

在世界衛生組織公佈的致癌物中，丙烯醯胺屬於2A類致癌物。“其實我們日常生活中很多食物在烹飪、加熱的過程中，都有可能產生丙烯醯胺，因為它不是新增劑，所以在國際上沒有統一的標準來明確攝入多少丙烯醯胺對人體有害。總體上，國際上認可的觀點是食物中產生的丙烯醯胺對人體的健康沒有太大影響。”左小霞指出。

左小霞提醒，“需要明確的是，食物中檢測出丙烯醯胺，不代表就會致癌，一定不要脫離劑量去談危害，只要控制好攝入的量，就不用過於擔心。”

（人民日報健康客戶端記者 王艾冰 劉穎琪）12月9日，瑞幸、星巴克、幸運咖、COTTI COFFEE等主流咖啡品牌檢測出致癌物“丙烯醯胺”的訊息引發廣泛討論。但“丙烯醯胺恐慌”真的有必要嗎？

“丙烯醯胺並不是一種新增劑，而是在烘焙咖啡中極有可能產生的一種化學物質，我們生活中的燒烤類食品、薯條、油條等需要高溫烹飪的食物都含有丙烯醯胺，所以日常生活中，接觸他們在所難免。這種化學物質雖被證明為致癌物，但需要攝入達到一定的劑量和標準。”11月9日，解放軍總醫院第八醫學中心營養科主任左小霞告訴人民日報健康客戶端記者。

據生物與食品工程專業博士雲無心向人民日報健康客戶端介紹，“丙烯醯胺是一種化工原料，在它的安全性總結中，有神經毒性、致癌性、生殖發育毒性等等聽起來很嚇人的危害。丙烯醯胺是小分子物質，進入消化道之後能被吸收進入迴圈系統，然後迅速運輸到各處組織中，且其在體內能被代謝掉。最早‘丙烯醯胺恐慌’起始於2002年，瑞典科學家從某些食物中檢測到了丙烯醯胺，其含量遠高於飲用水中的含量。”

11月30日，陝西西安某咖啡廳的咖啡師正在工作。新華社圖

在世界衛生組織公佈的致癌物中，丙烯醯胺屬於2A類致癌物。“其實我們日常生活中很多食物在烹飪、加熱的過程中，都有可能產生丙烯醯胺，因為它不是新增劑，所以在國際上沒有統一的標準來明確攝入多少丙烯醯胺對人體有害。總體上，國際上認可的觀點是食物中產生的丙烯醯胺對人體的健康沒有太大影響。”左小霞指出。

左小霞提醒，“需要明確的是，食物中檢測出丙烯醯胺，不代表就會致癌，一定不要脫離劑量去談危害，只要控制好攝入的量，就不用過於擔心。”