江西黃元米果怎麼做好吃?江西傳統美食“黃元米果”，吃起來軟糯細嫩，滿嘴清香-今日必看

江西黃元米果怎麼做好吃?江西傳統美食“黃元米果”，吃起來軟糯細嫩，滿嘴清香

來源：佚名釋出時間：2023-11-29 18:42

黃元米果是江西贛南的傳統食品，是過年時家家戶戶都要吃的美食，民間更有“不打黃元不過年”的說法。

黃元米果是一種流傳悠久的美食，相傳始於唐代元年，明朝時期曾被列為貢品。又稱大禾米果、黃元米餅、黃元年糕等。

黃元米果吃起來軟糯細嫩，柔韌又不黏牙，一口下去滿嘴清香。黃元米果是一種百搭的食材，煎、炒、烹、炸、燉皆可，可甜可鹹。

將黃元米果切片加熱，再加入紅糖，吃起來甜蜜中帶著清香味。用山茶油炸至金黃，就能吃到一道焦脆與綿軟並存的美食。

黃元米果的製作複雜，耗時耗力，將大禾米放入用黃元柴燒出的草木灰水中，再加入用來上色的槐花籽粉，接著進行熬煮、捶打製成。

潔白的大禾米是製作黃元米果的主要原料，這種米既柔軟又有韌性，它比粳米更有韌性，比糯米少一些黏性，恰到好處。

要將潔白顆粒狀的大禾米要變成金黃色，綿軟的粘糕，需要另外兩種非常重要的配料，也就是黃元柴和槐米。

黃元柴是製作黃元米果必不可少的一種植物，黃元柴也叫黃瑞木，屬於山茶科。從黃元柴中提取出的植物鹼，其作用是讓製作出的黃元米果有韌性，味道獨特，更易儲存。

將黃元柴燒成灰，再加入水熬煮，瀝出的水就是草木灰水。草木灰水中的鹼性在使黃元米果軟糯的同時，還帶有韌性和清香味兒。

槐米也稱為槐花籽，是天然的色素，也是為大禾米上色的一道工序，將磨好的槐花籽粉加入水中，潔白的水馬上就變成黃色。

而大禾米在不斷熬煮攪動的過程中吸收汁水，顏色也從潔白漸漸變成黃色，並且越來越黏稠，粒粒晶瑩飽滿，接著再將米放到甑中蒸制。

蒸制好的大禾米接下來就要進行捶打，當黃元米果越來越綿密、黏稠、柔軟，隨著香味的飄出，色黃味鮮的黃元米果也就製成了。

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