都說春日江南不可辜負，但盛夏的蘇州也別有風味。
老城小巷裡看不盡的薔薇、凌霄、夾竹桃灼灼盛開，時令美味更是數不盡：三蝦面、楓鎮大肉面、風扇涼麵、冷拌餛飩、炒肉糰子、薄荷糕、薄荷水綠豆湯正摩拳擦掌依次上市，吳中的小櫻桃、東山的白玉枇杷、西山楊梅、無錫的陽山水蜜桃也塗脂抹粉準備驚豔四座，早起到葑門橫街菜市場遛一遛，就知道什麼叫豐饒與富庶。
就如在城市中最大程度地保留下了舊日園林，被現代化所漸漸模糊了的時令與節氣，依然深深烙印在蘇州人的飲食之間。抓緊去品嚐這幾道夏日必吃的限定美味吧。
1、三蝦面
要說蘇州初夏時令風物裡最出圈也最讓人惦記的一口，莫過於蘇式面裡的“愛馬仕”——三蝦面。三蝦指的是蝦籽、蝦仁、蝦腦。初夏的河蝦肥美。腹部抱籽，頭部的卵黃也逐漸紮實，選每日活蹦亂跳的河蝦，取蝦籽、剝蝦仁、摘蝦腦，每一步都是細緻的手上功夫。
2、楓鎮大肉面
若說三蝦面是面中的奢侈品，楓鎮大肉面便是蘇州夏季最具人氣的平民美食。每年五一前後，蘇州老字號麵館們便會在門口張貼出供應楓鎮大肉面的告示。它起源於寒山寺所在的楓橋鎮，屬於蘇式面中“白湯麵”，一整塊手指厚的燜肉如鯨魚在海中沉浮般臥於面上，因此得名。別看麵湯清澈，製作工藝的繁瑣和精細並不亞於三蝦面，稱得上“功夫在詩外”。
楓鎮大肉的麵湯叫做“拼湯”，就是將幾種不同的麵湯按特定比例拼在一處，以達到 1+1>2 的鮮味組合效果。底湯用鱔魚骨，加上燉大肉的滷汁，再加入佐料與香料，熬製湯色呈現淡淡綠豆青，取其鮮。再將酒釀加入清水，發酵至米粒浮起後加入蔥花製成酒釀露。在湯碗中先加入酒釀露，一勺大肉滷汁，再衝入肉汁鱔骨湯，這既鮮美又清爽的麵湯便拼成了，悶熱的梅雨季或是酷暑三伏天，喝上一口楓鎮大肉麵湯，那才叫酣暢淋漓、舒爽痛快。
3、炒肉糰子
對許多蘇州人來說，象徵夏天的食物並非三蝦面或是楓鎮大肉，而是“糕團皇后”——炒肉糰子。今年4月18日，老字號糕團店明月樓宣告炒肉糰子上市，第二天早晨門前便排起了長隊。遊客們看了怕是要嘖嘖稱奇：這燒麥不像燒麥，湯糰不像湯糰的小點心，真有如此魔力？
炒肉糰子的餡，就是蘇州人夏日偏愛的麵條澆頭“炒肉”，說是炒肉，其實豬肉只佔一小部分。除了豬肉，還有開洋、蝦仁、黃花菜、木耳、筍丁、扁尖（即筍乾），稱為“三葷四素”，全都切得細細的，在鍋內依次爆炒後瀝乾，與原湯分開備用。由於湯汁在天冷時會凝固，因而炒肉糰子只在夏天供應。從皮到餡每天大清早製作，售完為止，炒肉糰子吃的就是個新鮮，隔夜了口感就會大打折扣。
4、風扇冷拌麵
夏季氣溫一步步上升，冷食便逐漸佔據蘇州餐桌的主流。不僅要吃糟雞糟肉涼拌菜，連面和餛飩都來和人搶風扇。相比起過涼水的涼麵，用電扇來給麵條降溫，一方面是能夠讓麵條保持爽滑有嚼勁，不會變成爛糊面坨，另一方面是夏季腸胃比較脆弱，過涼水容易引發腸胃不適。不同於素食湯麵的細面，風扇涼麵得用小寬面製作，用鴨蛋和鹼水和麵，口感筋道。
5、冷拌餛飩
蘇州老話講“夏至餛飩冬至面”，但風扇冷餛飩、糟油煎餛飩或是熱拌拌餛飩是夏日裡蘇州人的心頭好。我最愛看蘇州的阿姨們包餛飩，一張餛飩皮一隻勺子，兩手配合一翻折便成了只元寶。元寶餛飩只只大小勻稱，皮薄肉滿，堪稱民間藝術品。
5、蘇式綠豆湯
夏日飲綠豆湯消暑並不少見，大都是綠豆煮開了花冰鎮，最多加些紅棗或是蓮子百合。蘇式綠豆湯卻不一般，以透明玻璃杯盛放，湯色清涼，一層綠豆一層糯米間混雜著紅綠瓜絲、葡萄乾、蜜棗、冬瓜糖，彷彿成了冷飲版的八寶飯。最特別的是湯底並非清水，而是清涼微甜的薄荷水。
這是因為早在古時蘇州便種植盛產薄荷，於是便有了夏天熬薄荷水解暑止渴的傳統。這種配料繁多的綠豆湯，早年間是大戶人家才能享用的待遇，現在已成為了街頭小吃店裡常見的飲品。
都說春日江南不可辜負，但盛夏的蘇州也別有風味。
老城小巷裡看不盡的薔薇、凌霄、夾竹桃灼灼盛開，時令美味更是數不盡：三蝦面、楓鎮大肉面、風扇涼麵、冷拌餛飩、炒肉糰子、薄荷糕、薄荷水綠豆湯正摩拳擦掌依次上市，吳中的小櫻桃、東山的白玉枇杷、西山楊梅、無錫的陽山水蜜桃也塗脂抹粉準備驚豔四座，早起到葑門橫街菜市場遛一遛，就知道什麼叫豐饒與富庶。
就如在城市中最大程度地保留下了舊日園林，被現代化所漸漸模糊了的時令與節氣，依然深深烙印在蘇州人的飲食之間。抓緊去品嚐這幾道夏日必吃的限定美味吧。
1、三蝦面
要說蘇州初夏時令風物裡最出圈也最讓人惦記的一口，莫過於蘇式面裡的“愛馬仕”——三蝦面。三蝦指的是蝦籽、蝦仁、蝦腦。初夏的河蝦肥美。腹部抱籽，頭部的卵黃也逐漸紮實，選每日活蹦亂跳的河蝦，取蝦籽、剝蝦仁、摘蝦腦，每一步都是細緻的手上功夫。
2、楓鎮大肉面
若說三蝦面是面中的奢侈品，楓鎮大肉面便是蘇州夏季最具人氣的平民美食。每年五一前後，蘇州老字號麵館們便會在門口張貼出供應楓鎮大肉面的告示。它起源於寒山寺所在的楓橋鎮，屬於蘇式面中“白湯麵”，一整塊手指厚的燜肉如鯨魚在海中沉浮般臥於面上，因此得名。別看麵湯清澈，製作工藝的繁瑣和精細並不亞於三蝦面，稱得上“功夫在詩外”。
楓鎮大肉的麵湯叫做“拼湯”，就是將幾種不同的麵湯按特定比例拼在一處，以達到 1+1>2 的鮮味組合效果。底湯用鱔魚骨，加上燉大肉的滷汁，再加入佐料與香料，熬製湯色呈現淡淡綠豆青，取其鮮。再將酒釀加入清水，發酵至米粒浮起後加入蔥花製成酒釀露。在湯碗中先加入酒釀露，一勺大肉滷汁，再衝入肉汁鱔骨湯，這既鮮美又清爽的麵湯便拼成了，悶熱的梅雨季或是酷暑三伏天，喝上一口楓鎮大肉麵湯，那才叫酣暢淋漓、舒爽痛快。
3、炒肉糰子
對許多蘇州人來說，象徵夏天的食物並非三蝦面或是楓鎮大肉，而是“糕團皇后”——炒肉糰子。今年4月18日，老字號糕團店明月樓宣告炒肉糰子上市，第二天早晨門前便排起了長隊。遊客們看了怕是要嘖嘖稱奇：這燒麥不像燒麥，湯糰不像湯糰的小點心，真有如此魔力？
炒肉糰子的餡，就是蘇州人夏日偏愛的麵條澆頭“炒肉”，說是炒肉，其實豬肉只佔一小部分。除了豬肉，還有開洋、蝦仁、黃花菜、木耳、筍丁、扁尖（即筍乾），稱為“三葷四素”，全都切得細細的，在鍋內依次爆炒後瀝乾，與原湯分開備用。由於湯汁在天冷時會凝固，因而炒肉糰子只在夏天供應。從皮到餡每天大清早製作，售完為止，炒肉糰子吃的就是個新鮮，隔夜了口感就會大打折扣。
4、風扇冷拌麵
夏季氣溫一步步上升，冷食便逐漸佔據蘇州餐桌的主流。不僅要吃糟雞糟肉涼拌菜，連面和餛飩都來和人搶風扇。相比起過涼水的涼麵，用電扇來給麵條降溫，一方面是能夠讓麵條保持爽滑有嚼勁，不會變成爛糊面坨，另一方面是夏季腸胃比較脆弱，過涼水容易引發腸胃不適。不同於素食湯麵的細面，風扇涼麵得用小寬面製作，用鴨蛋和鹼水和麵，口感筋道。
5、冷拌餛飩
蘇州老話講“夏至餛飩冬至面”，但風扇冷餛飩、糟油煎餛飩或是熱拌拌餛飩是夏日裡蘇州人的心頭好。我最愛看蘇州的阿姨們包餛飩，一張餛飩皮一隻勺子，兩手配合一翻折便成了只元寶。元寶餛飩只只大小勻稱，皮薄肉滿，堪稱民間藝術品。
5、蘇式綠豆湯
夏日飲綠豆湯消暑並不少見，大都是綠豆煮開了花冰鎮，最多加些紅棗或是蓮子百合。蘇式綠豆湯卻不一般，以透明玻璃杯盛放，湯色清涼，一層綠豆一層糯米間混雜著紅綠瓜絲、葡萄乾、蜜棗、冬瓜糖，彷彿成了冷飲版的八寶飯。最特別的是湯底並非清水，而是清涼微甜的薄荷水。
這是因為早在古時蘇州便種植盛產薄荷，於是便有了夏天熬薄荷水解暑止渴的傳統。這種配料繁多的綠豆湯，早年間是大戶人家才能享用的待遇，現在已成為了街頭小吃店裡常見的飲品。
都說春日江南不可辜負，但盛夏的蘇州也別有風味。
老城小巷裡看不盡的薔薇、凌霄、夾竹桃灼灼盛開，時令美味更是數不盡：三蝦面、楓鎮大肉面、風扇涼麵、冷拌餛飩、炒肉糰子、薄荷糕、薄荷水綠豆湯正摩拳擦掌依次上市，吳中的小櫻桃、東山的白玉枇杷、西山楊梅、無錫的陽山水蜜桃也塗脂抹粉準備驚豔四座，早起到葑門橫街菜市場遛一遛，就知道什麼叫豐饒與富庶。
就如在城市中最大程度地保留下了舊日園林，被現代化所漸漸模糊了的時令與節氣，依然深深烙印在蘇州人的飲食之間。抓緊去品嚐這幾道夏日必吃的限定美味吧。
1、三蝦面
要說蘇州初夏時令風物裡最出圈也最讓人惦記的一口，莫過於蘇式面裡的“愛馬仕”——三蝦面。三蝦指的是蝦籽、蝦仁、蝦腦。初夏的河蝦肥美。腹部抱籽，頭部的卵黃也逐漸紮實，選每日活蹦亂跳的河蝦，取蝦籽、剝蝦仁、摘蝦腦，每一步都是細緻的手上功夫。
2、楓鎮大肉面
若說三蝦面是面中的奢侈品，楓鎮大肉面便是蘇州夏季最具人氣的平民美食。每年五一前後，蘇州老字號麵館們便會在門口張貼出供應楓鎮大肉面的告示。它起源於寒山寺所在的楓橋鎮，屬於蘇式面中“白湯麵”，一整塊手指厚的燜肉如鯨魚在海中沉浮般臥於面上，因此得名。別看麵湯清澈，製作工藝的繁瑣和精細並不亞於三蝦面，稱得上“功夫在詩外”。
楓鎮大肉的麵湯叫做“拼湯”，就是將幾種不同的麵湯按特定比例拼在一處，以達到 1+1>2 的鮮味組合效果。底湯用鱔魚骨，加上燉大肉的滷汁，再加入佐料與香料，熬製湯色呈現淡淡綠豆青，取其鮮。再將酒釀加入清水，發酵至米粒浮起後加入蔥花製成酒釀露。在湯碗中先加入酒釀露，一勺大肉滷汁，再衝入肉汁鱔骨湯，這既鮮美又清爽的麵湯便拼成了，悶熱的梅雨季或是酷暑三伏天，喝上一口楓鎮大肉麵湯，那才叫酣暢淋漓、舒爽痛快。
3、炒肉糰子
對許多蘇州人來說，象徵夏天的食物並非三蝦面或是楓鎮大肉，而是“糕團皇后”——炒肉糰子。今年4月18日，老字號糕團店明月樓宣告炒肉糰子上市，第二天早晨門前便排起了長隊。遊客們看了怕是要嘖嘖稱奇：這燒麥不像燒麥，湯糰不像湯糰的小點心，真有如此魔力？
炒肉糰子的餡，就是蘇州人夏日偏愛的麵條澆頭“炒肉”，說是炒肉，其實豬肉只佔一小部分。除了豬肉，還有開洋、蝦仁、黃花菜、木耳、筍丁、扁尖（即筍乾），稱為“三葷四素”，全都切得細細的，在鍋內依次爆炒後瀝乾，與原湯分開備用。由於湯汁在天冷時會凝固，因而炒肉糰子只在夏天供應。從皮到餡每天大清早製作，售完為止，炒肉糰子吃的就是個新鮮，隔夜了口感就會大打折扣。
4、風扇冷拌麵
夏季氣溫一步步上升，冷食便逐漸佔據蘇州餐桌的主流。不僅要吃糟雞糟肉涼拌菜，連面和餛飩都來和人搶風扇。相比起過涼水的涼麵，用電扇來給麵條降溫，一方面是能夠讓麵條保持爽滑有嚼勁，不會變成爛糊面坨，另一方面是夏季腸胃比較脆弱，過涼水容易引發腸胃不適。不同於素食湯麵的細面，風扇涼麵得用小寬面製作，用鴨蛋和鹼水和麵，口感筋道。
5、冷拌餛飩
蘇州老話講“夏至餛飩冬至面”，但風扇冷餛飩、糟油煎餛飩或是熱拌拌餛飩是夏日裡蘇州人的心頭好。我最愛看蘇州的阿姨們包餛飩，一張餛飩皮一隻勺子，兩手配合一翻折便成了只元寶。元寶餛飩只只大小勻稱，皮薄肉滿，堪稱民間藝術品。
5、蘇式綠豆湯
夏日飲綠豆湯消暑並不少見，大都是綠豆煮開了花冰鎮，最多加些紅棗或是蓮子百合。蘇式綠豆湯卻不一般，以透明玻璃杯盛放，湯色清涼，一層綠豆一層糯米間混雜著紅綠瓜絲、葡萄乾、蜜棗、冬瓜糖，彷彿成了冷飲版的八寶飯。最特別的是湯底並非清水，而是清涼微甜的薄荷水。
這是因為早在古時蘇州便種植盛產薄荷，於是便有了夏天熬薄荷水解暑止渴的傳統。這種配料繁多的綠豆湯，早年間是大戶人家才能享用的待遇，現在已成為了街頭小吃店裡常見的飲品。
都說春日江南不可辜負，但盛夏的蘇州也別有風味。
老城小巷裡看不盡的薔薇、凌霄、夾竹桃灼灼盛開，時令美味更是數不盡：三蝦面、楓鎮大肉面、風扇涼麵、冷拌餛飩、炒肉糰子、薄荷糕、薄荷水綠豆湯正摩拳擦掌依次上市，吳中的小櫻桃、東山的白玉枇杷、西山楊梅、無錫的陽山水蜜桃也塗脂抹粉準備驚豔四座，早起到葑門橫街菜市場遛一遛，就知道什麼叫豐饒與富庶。
就如在城市中最大程度地保留下了舊日園林，被現代化所漸漸模糊了的時令與節氣，依然深深烙印在蘇州人的飲食之間。抓緊去品嚐這幾道夏日必吃的限定美味吧。
1、三蝦面
要說蘇州初夏時令風物裡最出圈也最讓人惦記的一口，莫過於蘇式面裡的“愛馬仕”——三蝦面。三蝦指的是蝦籽、蝦仁、蝦腦。初夏的河蝦肥美。腹部抱籽，頭部的卵黃也逐漸紮實，選每日活蹦亂跳的河蝦，取蝦籽、剝蝦仁、摘蝦腦，每一步都是細緻的手上功夫。
2、楓鎮大肉面
若說三蝦面是面中的奢侈品，楓鎮大肉面便是蘇州夏季最具人氣的平民美食。每年五一前後，蘇州老字號麵館們便會在門口張貼出供應楓鎮大肉面的告示。它起源於寒山寺所在的楓橋鎮，屬於蘇式面中“白湯麵”，一整塊手指厚的燜肉如鯨魚在海中沉浮般臥於面上，因此得名。別看麵湯清澈，製作工藝的繁瑣和精細並不亞於三蝦面，稱得上“功夫在詩外”。
楓鎮大肉的麵湯叫做“拼湯”，就是將幾種不同的麵湯按特定比例拼在一處，以達到 1+1>2 的鮮味組合效果。底湯用鱔魚骨，加上燉大肉的滷汁，再加入佐料與香料，熬製湯色呈現淡淡綠豆青，取其鮮。再將酒釀加入清水，發酵至米粒浮起後加入蔥花製成酒釀露。在湯碗中先加入酒釀露，一勺大肉滷汁，再衝入肉汁鱔骨湯，這既鮮美又清爽的麵湯便拼成了，悶熱的梅雨季或是酷暑三伏天，喝上一口楓鎮大肉麵湯，那才叫酣暢淋漓、舒爽痛快。
3、炒肉糰子
對許多蘇州人來說，象徵夏天的食物並非三蝦面或是楓鎮大肉，而是“糕團皇后”——炒肉糰子。今年4月18日，老字號糕團店明月樓宣告炒肉糰子上市，第二天早晨門前便排起了長隊。遊客們看了怕是要嘖嘖稱奇：這燒麥不像燒麥，湯糰不像湯糰的小點心，真有如此魔力？
炒肉糰子的餡，就是蘇州人夏日偏愛的麵條澆頭“炒肉”，說是炒肉，其實豬肉只佔一小部分。除了豬肉，還有開洋、蝦仁、黃花菜、木耳、筍丁、扁尖（即筍乾），稱為“三葷四素”，全都切得細細的，在鍋內依次爆炒後瀝乾，與原湯分開備用。由於湯汁在天冷時會凝固，因而炒肉糰子只在夏天供應。從皮到餡每天大清早製作，售完為止，炒肉糰子吃的就是個新鮮，隔夜了口感就會大打折扣。
4、風扇冷拌麵
夏季氣溫一步步上升，冷食便逐漸佔據蘇州餐桌的主流。不僅要吃糟雞糟肉涼拌菜，連面和餛飩都來和人搶風扇。相比起過涼水的涼麵，用電扇來給麵條降溫，一方面是能夠讓麵條保持爽滑有嚼勁，不會變成爛糊面坨，另一方面是夏季腸胃比較脆弱，過涼水容易引發腸胃不適。不同於素食湯麵的細面，風扇涼麵得用小寬面製作，用鴨蛋和鹼水和麵，口感筋道。
5、冷拌餛飩
蘇州老話講“夏至餛飩冬至面”，但風扇冷餛飩、糟油煎餛飩或是熱拌拌餛飩是夏日裡蘇州人的心頭好。我最愛看蘇州的阿姨們包餛飩，一張餛飩皮一隻勺子，兩手配合一翻折便成了只元寶。元寶餛飩只只大小勻稱，皮薄肉滿，堪稱民間藝術品。
5、蘇式綠豆湯
夏日飲綠豆湯消暑並不少見，大都是綠豆煮開了花冰鎮，最多加些紅棗或是蓮子百合。蘇式綠豆湯卻不一般，以透明玻璃杯盛放，湯色清涼，一層綠豆一層糯米間混雜著紅綠瓜絲、葡萄乾、蜜棗、冬瓜糖，彷彿成了冷飲版的八寶飯。最特別的是湯底並非清水，而是清涼微甜的薄荷水。
這是因為早在古時蘇州便種植盛產薄荷，於是便有了夏天熬薄荷水解暑止渴的傳統。這種配料繁多的綠豆湯，早年間是大戶人家才能享用的待遇，現在已成為了街頭小吃店裡常見的飲品。
都說春日江南不可辜負，但盛夏的蘇州也別有風味。
老城小巷裡看不盡的薔薇、凌霄、夾竹桃灼灼盛開，時令美味更是數不盡：三蝦面、楓鎮大肉面、風扇涼麵、冷拌餛飩、炒肉糰子、薄荷糕、薄荷水綠豆湯正摩拳擦掌依次上市，吳中的小櫻桃、東山的白玉枇杷、西山楊梅、無錫的陽山水蜜桃也塗脂抹粉準備驚豔四座，早起到葑門橫街菜市場遛一遛，就知道什麼叫豐饒與富庶。
就如在城市中最大程度地保留下了舊日園林，被現代化所漸漸模糊了的時令與節氣，依然深深烙印在蘇州人的飲食之間。抓緊去品嚐這幾道夏日必吃的限定美味吧。
1、三蝦面
要說蘇州初夏時令風物裡最出圈也最讓人惦記的一口，莫過於蘇式面裡的“愛馬仕”——三蝦面。三蝦指的是蝦籽、蝦仁、蝦腦。初夏的河蝦肥美。腹部抱籽，頭部的卵黃也逐漸紮實，選每日活蹦亂跳的河蝦，取蝦籽、剝蝦仁、摘蝦腦，每一步都是細緻的手上功夫。
2、楓鎮大肉面
若說三蝦面是面中的奢侈品，楓鎮大肉面便是蘇州夏季最具人氣的平民美食。每年五一前後，蘇州老字號麵館們便會在門口張貼出供應楓鎮大肉面的告示。它起源於寒山寺所在的楓橋鎮，屬於蘇式面中“白湯麵”，一整塊手指厚的燜肉如鯨魚在海中沉浮般臥於面上，因此得名。別看麵湯清澈，製作工藝的繁瑣和精細並不亞於三蝦面，稱得上“功夫在詩外”。
楓鎮大肉的麵湯叫做“拼湯”，就是將幾種不同的麵湯按特定比例拼在一處，以達到 1+1>2 的鮮味組合效果。底湯用鱔魚骨，加上燉大肉的滷汁，再加入佐料與香料，熬製湯色呈現淡淡綠豆青，取其鮮。再將酒釀加入清水，發酵至米粒浮起後加入蔥花製成酒釀露。在湯碗中先加入酒釀露，一勺大肉滷汁，再衝入肉汁鱔骨湯，這既鮮美又清爽的麵湯便拼成了，悶熱的梅雨季或是酷暑三伏天，喝上一口楓鎮大肉麵湯，那才叫酣暢淋漓、舒爽痛快。
3、炒肉糰子
對許多蘇州人來說，象徵夏天的食物並非三蝦面或是楓鎮大肉，而是“糕團皇后”——炒肉糰子。今年4月18日，老字號糕團店明月樓宣告炒肉糰子上市，第二天早晨門前便排起了長隊。遊客們看了怕是要嘖嘖稱奇：這燒麥不像燒麥，湯糰不像湯糰的小點心，真有如此魔力？
炒肉糰子的餡，就是蘇州人夏日偏愛的麵條澆頭“炒肉”，說是炒肉，其實豬肉只佔一小部分。除了豬肉，還有開洋、蝦仁、黃花菜、木耳、筍丁、扁尖（即筍乾），稱為“三葷四素”，全都切得細細的，在鍋內依次爆炒後瀝乾，與原湯分開備用。由於湯汁在天冷時會凝固，因而炒肉糰子只在夏天供應。從皮到餡每天大清早製作，售完為止，炒肉糰子吃的就是個新鮮，隔夜了口感就會大打折扣。
4、風扇冷拌麵
夏季氣溫一步步上升，冷食便逐漸佔據蘇州餐桌的主流。不僅要吃糟雞糟肉涼拌菜，連面和餛飩都來和人搶風扇。相比起過涼水的涼麵，用電扇來給麵條降溫，一方面是能夠讓麵條保持爽滑有嚼勁，不會變成爛糊面坨，另一方面是夏季腸胃比較脆弱，過涼水容易引發腸胃不適。不同於素食湯麵的細面，風扇涼麵得用小寬面製作，用鴨蛋和鹼水和麵，口感筋道。
5、冷拌餛飩
蘇州老話講“夏至餛飩冬至面”，但風扇冷餛飩、糟油煎餛飩或是熱拌拌餛飩是夏日裡蘇州人的心頭好。我最愛看蘇州的阿姨們包餛飩，一張餛飩皮一隻勺子，兩手配合一翻折便成了只元寶。元寶餛飩只只大小勻稱，皮薄肉滿，堪稱民間藝術品。
5、蘇式綠豆湯
夏日飲綠豆湯消暑並不少見，大都是綠豆煮開了花冰鎮，最多加些紅棗或是蓮子百合。蘇式綠豆湯卻不一般，以透明玻璃杯盛放，湯色清涼，一層綠豆一層糯米間混雜著紅綠瓜絲、葡萄乾、蜜棗、冬瓜糖，彷彿成了冷飲版的八寶飯。最特別的是湯底並非清水，而是清涼微甜的薄荷水。
這是因為早在古時蘇州便種植盛產薄荷，於是便有了夏天熬薄荷水解暑止渴的傳統。這種配料繁多的綠豆湯，早年間是大戶人家才能享用的待遇，現在已成為了街頭小吃店裡常見的飲品。
