涼拌兔丁兒，洛帶黃記滷菜的招牌-今日必看

涼拌兔丁兒，洛帶黃記滷菜的招牌

來源：匿名釋出時間：2021-09-29 08:53

四川人對兔子的鐘愛使得一隻兔子想要逃離四川幾乎是不可能的，就如同一隻鴨子想游出長江也是不可能的，就算它能絕處逢生逃離武漢，但也絕對會在到達成都時入鍋。

如果說，雞肉是廣東人的主食，鴨子是南京人的命，那麼在四川人的心中，兔肉就是不折不扣的白月光。

兔子在雙流交出浸潤了辣油的頭，更是在自貢被從頭到腳安排得明明白白，變成冷吃兔、鮮鍋兔、火爆兔肚、玉米嫩兔、兔肉醬，紅燒、爆炒、涼拌……

關於兔肉的一百零六種花式吃法，必須提名洛帶黃記滷菜的涼拌兔丁兒，洛帶的街邊老味兒。涼拌紅油兔丁是四川人非常喜愛的一道涼拌菜，也是洛帶黃記滷菜的招牌之一。

紅油兔丁太好吃了，先吃顆花生米，酥脆無比，滿口生香；然後是兔丁，口感雖與雞肉相似，肌理卻更加細膩，吃起來沒有柴感和鐵腥味，且肉厚骨架小，連同骨頭一起嚼，最後吃口辛辣爽脆的大蔥，有一種停不下來筷子的感覺，吃完了兔丁，還要用饅頭蘸著兔丁的調料吃。

兔丁，顧名思義，就是將煮熟的白味兔肉切成拇指大小的四方小丁，更入味。白味兔丁淋上黃記秘製的紅油調料，拌上炸得酥脆的花生米和大蔥圈兒，肉嫩蔥香，散發著誘人的紅光，適合當下酒菜。

兔丁肉多骨頭少，一小塊一小塊的嫩兔肉，攬進一個大且深的不鏽鋼缽裡。這個鋼缽通常一天一洗，裡面一定要殘留著上一次涼拌的一點料汁。每一種佐料的用量，處理方式，甚至新增的順序都能影響兔丁的味道，紅油、味精、醬油、蒜泥、蔥段、芹菜、花生……一味襯一味，一味更比一味香，淋在兔肉的表面，這是一項牢牢掌握在黃記手裡的神聖權力。這權利，縱橫洛帶美食江湖。

一道涼拌兔丁，色澤紅亮、肉質細嫩、入口油潤，麻辣中帶點鮮甜，頓時奏響一曲舌頭的美妙清音，衝擊著人的味蕾，那色香味俱佳、讓人慾罷不能的兔丁，濃郁的豆豉醬香緊緊附著在兔肉上，實屬點睛之筆。

趁著麻辣味道的輪播，兔肉在齒頰間撕扯，充盈口中的鮮香愈發濃郁，比起嚼牛肉乾，更有一番滋味。