“柳暗花明”的精緻餐飲，消費者正為何買單？

來源：小飛人 釋出時間：2022-12-09 15:11

新常態的反覆之下，一番大浪淘沙，餐飲行業的“生門死穴”以一種更直觀的方式呈現在大眾眼前。疫情彷彿一塊“驗金石”，有人無奈嘆息，也有人轉危為機。從某種角度來看，疫情加速了餐飲的價值迴歸，餐飲的獲客邏輯正在發生改變。

精緻餐飲逆勢生長

疫情將整個餐飲行業看似陷入嚴冬，寒風凜冽中往往預示著另一個開始。當餐飲行業得以分化，精緻餐飲在這場疫情展現出了蓬勃的生命力與市場張力，在山重水複疑無路之際，帶來了柳暗花明的但願。

從美團釋出的《中國精緻餐飲洞察2022》顯示，2021年中國精緻餐飲市場規模比擬2020年增長接近40%，如今的中國精緻餐飲行業已經從萌芽階段進入了大眾接受時期。而疫情之後的環境，更是加速了精緻餐飲在中國的深化與發展。

美團釋出的《中國精緻餐飲洞察2022》

跟著人們對於“精緻”的定義從形式走向核心，千篇一律的餐廳失去了吸引力，取而代之的是高品質、高水準、多元化的菜系正突圍而出，閃耀出鑽石毫光，這種趨勢在2022黑珍珠餐廳指南中尤為顯著。

如今，消費者開始重新調整生活狀態，放緩腳步，盡享當下夸姣點滴成為了新的生活態度，在疫情影響下，商務宴請佔比下降，而個人享受的佔比晉升，消費者越發注重菜品的口味，其次是食材質量和服務水平，而對精緻餐飲的價格反而並不敏感。

精緻餐飲，消費者正在為何買單？

精緻餐飲的反彈實在離不開消費者心態轉變和情緒價值的逐漸放大，年下的消費者們更關注如何為自己的身心愉悅而買單，面對紛繁複雜的外界關係，如何讓自己情緒迴歸純粹恬靜的天然狀態越發值得正視，於是越來越多的消費者都對自我情緒的開釋和表達都越來越關注，悅己情緒消費逐漸成為主流。

在整個餐飲市場不斷內卷的情況下，情緒價值也被明目張膽地擺上美食的餐桌。人們說eat,drink and be merry 活在當下，及時行樂。“金句輸出機”楊無邪曾說過：“我的人生老是碰到各種閃光的人和事情，願我支稜著活著，活出雋美與自信，活出屬於自己的風貌。”她的當下便是活出自己的立場，她的真言真語更是對情緒的開釋。

新常態反覆，及時行樂，充分地享受味蕾所帶來的美妙體驗，對於悅己為上的楊無邪而言，絕對算得上生活中的閃光時刻。給生活加一點典禮感，會生活得更通透一些。做一個美美的造型，來到一家喜歡的餐廳，點一桌豐盛的菜餚，享受來自大自然的饋贈，幸福就在面前。

楊無邪打卡黑珍珠餐廳，享受品質典禮感

楊無邪以為專心的佳餚美饌總能撫慰人心，煥發活力。從進入餐廳先品嚐一杯清冽和婉的VOSS水開始，就已漸入佳境。“VOSS水就是一個簡簡單單的玻璃瓶，但是你看見它的時候就會感觸感染到簡樸、清澈、乾淨，它代表了一種和簡樸生活方式相吻合的質感。”

無論是用VOSS水泡茶的黑珍珠素食餐廳京兆尹、仍是以VOSS水烹煮香格里拉松茸湯的黑珍珠三鑽餐廳美·大董……迴歸本源的醇厚滋味無一不令她讚不絕口，只有高品質的純粹才能帶來如斯滿意適意的體驗。這種體驗從舌尖一直蔓延到生活，“人與人之間最舒服的一定是純粹的關係，純粹就是賞識和接受你的全部，這是一個非常難得的品質，純粹是有‘本錢’的，但它的感觸感染就是最好的！”

京兆尹的精緻用餐環境

來自大自然饋贈的食蔬美食

當消費者更加註重悅己生活，精緻餐飲的消費市場則愈漸受到消費者群體的青睞。從中國精緻餐飲市場區位分析來看，一線城市的消費能力依然強勁，新興城市增長明顯。精緻餐飲倍受青睞的同時也正不斷激發著行業的迅速晉升，“精緻”的概念從千篇一律的刻板形式走向了精神核心，當消費者從滿意口腹之慾的需求轉向更高層次的精神訴求時，菜餚美饌便成為一種表達生活態度與價值哲學的媒介，以土為源，以水為媒，以菜為介去探索更多在地風味的表達。

從這個意義上說，精緻餐飲的不斷外拓探索，終其目的是為了向內的迴歸，讓人迴歸本真的狀態，讓食材迴歸本源的滋味，讓重心迴歸生活的本質，讓關係迴歸純粹的真摯，也讓市場發展迴歸穩步發展的軌道。

舌尖消費進級，帶動城市餐飲提質

從2022黑珍珠餐廳指南的榜單變化來看，入選餐廳整體呈現更高品質的發展趨勢。

入選的283家餐廳共涵蓋海內22個城市，從中可以直觀地看到幾大顯著趨勢：北京作為建設國際消費中央城市的排頭兵，黑珍珠餐廳數目連續四年增長，北京朝陽區更成為全國精緻餐飲新高地；2022年上半年長三角地區精緻餐飲規模穩中有升，門店總量突破1600家，較去年同比增長5%。其中，上海精緻餐飲門店數目達885家，位列全國首位。除了北上廣之外，還囊括天津、杭州、南京、武漢、重慶等地。比擬去年，最高鑽級、被老饕們視為“一生必吃一次”的三鑽餐廳數目更多，餐飲高質量發展效果顯現。

自2021年開始，源自挪威的高階自然飲用水 VOSS作為精緻餐飲消費場景打造的行業領先者，洞察精緻餐飲潛伏實力，便早已開始聯袂黑珍珠與凱悅酒店團體展開尋味之旅的深度合作，今年更是加深雙方品牌與渠道的緊密合作，成為了2022黑珍珠餐廳指南官方推薦用水，並推出聯名款自然礦泉水，藉由上至核心城市，下至三四線下沉市場網格，將產品入駐至更多的黑珍珠餐廳，帶動品牌知名度及吸引消費受眾，同時進一步實現了拉動高階餐飲行業的消費的願景。

黑珍珠餐廳指南官方推薦用水VOSS

越來越多的人意識到精緻餐飲與地方經濟發展、人們生活品質緊密結合。美團高階副總裁張川表示：“為了匡助餐飲市場捉住高品質、精緻化的發展新機遇，黑珍珠將進行全面進級，在明年展開拓城計劃。精緻餐飲的繁榮發展，折射出了地方經濟蓬勃的消費活力，把精緻餐飲帶到新的城市是黑珍珠的責任。”而作為黑珍珠餐廳指南的合作伙伴之一的VOSS，更是這場精緻餐飲拓展革命裡面的先驅者。

VOSS從誕生之初，便被設定作為精緻的典禮擔當，簡樸時髦的設計足以讓人眼前一亮，而以一款高規格的佐餐標配開場是全球範圍的大勢所趨，當全球的精緻餐飲行業擁有越來越多的專業級侍水師，VOSS正以其高品質的水源、時尚的外觀設計、健康理念詮釋了“水，不止是水”，透過與黑珍珠餐廳指南的合作，以水開場，融水入菜，打造主題包間等等，以最夸姣的體驗形式將水的重要意義傳遞給海內的消費者，力求讓精緻餐飲“零時差”，也讓愛自己這件事情有了一種更詳細的表達方式。

VOSS作為高階飲用水經典代表品牌

由VOSS所呈現的中國精緻餐飲發展浪潮中的一個縮影，尤其在華東地區，VOSS與頗具影響力的精緻餐飲品牌展開了深度合作，如上海2022年榮升為三鑽的甬府、還有連續四年蟬聯黑珍珠三鑽的菁禧薈，在杭州的解香樓和南京的民國紅公館等，而在華北地區更是與北京獨一一家黑珍珠三鑽餐廳美·大董海參店合作，還為顧客打造專屬典禮的VOSS包間。

這是VOSS與黑珍珠最初聯袂打造精緻餐飲體驗的夸姣瞻望。這也體現鑽石閃耀的毫光背後，是大眾對精緻餐飲認知的晉升，也是精緻餐飲行業由本到質的變化，中國精緻餐飲行業已經從萌芽狀態被更多人瞭解與接受。

美團釋出的《中國精緻餐飲洞察2022》顯示中國市場未來廣闊

從《中國精緻餐飲洞察2022》資料來看，美國精緻餐飲市場規模是中國的1.5倍，固然目前中國的致餐飲市場已達到大眾接受階段，但未來的成長空間無論是在海內，仍是海外，依然非常廣闊。因此，以客觀角度和長遠來看VOSS這款高階水的未來，會將繼承緊抓這一餐飲場景，打造更極致專業的細分領域，在悅己消費引領的時代，讓“精緻”從視覺透過味蕾直抵心間，從本土靈通世界。

圖片來源：品牌提供

新常態的反覆之下，一番大浪淘沙，餐飲行業的“生門死穴”以一種更直觀的方式呈現在大眾眼前。疫情彷彿一塊“驗金石”，有人無奈嘆息，也有人轉危為機。從某種角度來看，疫情加速了餐飲的價值迴歸，餐飲的獲客邏輯正在發生改變。

精緻餐飲逆勢生長

疫情將整個餐飲行業看似陷入嚴冬，寒風凜冽中往往預示著另一個開始。當餐飲行業得以分化，精緻餐飲在這場疫情展現出了蓬勃的生命力與市場張力，在山重水複疑無路之際，帶來了柳暗花明的但願。

從美團釋出的《中國精緻餐飲洞察2022》顯示，2021年中國精緻餐飲市場規模比擬2020年增長接近40%，如今的中國精緻餐飲行業已經從萌芽階段進入了大眾接受時期。而疫情之後的環境，更是加速了精緻餐飲在中國的深化與發展。

新常態的反覆之下，一番大浪淘沙，餐飲行業的“生門死穴”以一種更直觀的方式呈現在大眾眼前。疫情彷彿一塊“驗金石”，有人無奈嘆息，也有人轉危為機。從某種角度來看，疫情加速了餐飲的價值迴歸，餐飲的獲客邏輯正在發生改變。

精緻餐飲逆勢生長

疫情將整個餐飲行業看似陷入嚴冬，寒風凜冽中往往預示著另一個開始。當餐飲行業得以分化，精緻餐飲在這場疫情展現出了蓬勃的生命力與市場張力，在山重水複疑無路之際，帶來了柳暗花明的但願。

從美團釋出的《中國精緻餐飲洞察2022》顯示，2021年中國精緻餐飲市場規模比擬2020年增長接近40%，如今的中國精緻餐飲行業已經從萌芽階段進入了大眾接受時期。而疫情之後的環境，更是加速了精緻餐飲在中國的深化與發展。

新常態的反覆之下，一番大浪淘沙，餐飲行業的“生門死穴”以一種更直觀的方式呈現在大眾眼前。疫情彷彿一塊“驗金石”，有人無奈嘆息，也有人轉危為機。從某種角度來看，疫情加速了餐飲的價值迴歸，餐飲的獲客邏輯正在發生改變。

精緻餐飲逆勢生長

疫情將整個餐飲行業看似陷入嚴冬，寒風凜冽中往往預示著另一個開始。當餐飲行業得以分化，精緻餐飲在這場疫情展現出了蓬勃的生命力與市場張力，在山重水複疑無路之際，帶來了柳暗花明的但願。

從美團釋出的《中國精緻餐飲洞察2022》顯示，2021年中國精緻餐飲市場規模比擬2020年增長接近40%，如今的中國精緻餐飲行業已經從萌芽階段進入了大眾接受時期。而疫情之後的環境，更是加速了精緻餐飲在中國的深化與發展。