黑木耳含有抗癌基因,多吃木耳能抗腫瘤、降血糖?告訴你真相

來源：追夢娛樂圈 釋出時間：2022-10-14 21:30

“都說黑木耳能抗癌，我卻差點把命給丟掉了。”

廣東的趙女士在網上聽說黑木耳的營養價值非常高，不但能抗癌，還能清血管垃圾，降血脂降血糖，於是到農貿市場買了好幾斤回來。

為了省事，趙女士一次性就泡發了許多木耳，一次煮不完，就繼承泡著留著下次吃。結果吃了泡發兩天的木耳後，趙女士溘然腹痛腹瀉、渾身發冷，皮膚還泛黃，隨即被緊急送往病院。

經檢查，趙女士是米酵菌酸中毒，導致身體多器官衰竭，經由ICU的救治，終極才轉危為安。

木耳是大家比較常見的山珍，確實營養價值豐碩，但是食用起來也需要留意，別一不小心就成為了“斷腸”的毒藥。

一、黑木耳能抗癌？

中國科學院姑蘇生物醫學工程技術研究所和英國牛津大學的研究職員聯合進行了一項研究，研究職員對我國東北地區的3個主要黑木耳品種進行了基因測序，三種木耳均是野生木耳馴化而來。

對木耳進行基因測序後發現了1124個全新的獨立非重複基因，其中有627個基因在3種黑木耳內均有發現。據悉，這些基因可產生具有抗氧化、抗增殖、抗腫瘤等藥理特性的生物活性分子。那麼，多吃木耳能抗癌嗎？

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在生物學內，含有一些基因只能代表基因的表達產物具有某種活性，而在實際生長中基因是否表達出該產物、表達量有多高、吃多少才有效、有效劑量下是否有毒副作用，都屬於未知。

科信食物與營養資訊交流中心科學技術部主任阮光鋒表示，木耳內含有豐碩的多糖、三價鐵成分，可匡助身體維持免疫力，還可以促進胃腸道吸收鐵元素。但想要透過吃木耳來抗癌，顯然是不靠譜的，脫離劑量談療效是在“耍流氓”，吃多少木耳能真的對人體有健康作用，還缺乏相關的實驗資料。

關於木耳的傳言還遠不止於此，有人說木耳對於血管健康有很大好處，常常吃可以匡助降血糖、血脂，這又是真的嗎？

二、木耳是血管清道夫，能降血脂、血糖？實在血管內並沒有垃圾，有的只是代謝的終產物，這些廢料基本上是水、無機鹽、尿素以及二氧化碳等。在正常情況下，我們的身體可以將這些廢料跟著血液運輸到特定器官，終極排出體外。

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的確有研究發現木耳具有的多糖具有降脂降糖作用，但實驗所用的是木耳提取物，這和單純吃木耳之間是不一樣的。想要透過單純吃木耳來起到降脂降糖的作用，可能會先把自己撐壞了。

木耳的營養價值不低，但可別指望透過吃它來治療疾病，這是行不通的。另外，吃木耳的時候要特別留意泡發的時間，避免給自己的健康帶來威脅。

三、木耳泡發多久就不能吃了？試驗揭曉真相

泡發過久的木耳輕易感染椰毒假單胞菌，該物質分泌的米酵菌酸會導致人中毒。一旦中毒，症狀輕的會泛起腹部不適、腹瀉、噁心以及頭暈等症狀，嚴峻的會直接泛起黃疸、肝腎衰竭、休克，乃至死亡。題目來了，一般木耳泡發多久就不能吃了呢？

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江南大學微生物實驗室的實驗職員曾對木耳的最佳泡發時間進行過實驗，分別從超市購買了包裝完好的黑木耳，並將木耳等量分成4份，分別在室溫下浸泡2、4、8、16小時，結果發現在浸泡2、4、8小時後的木耳內未發現米酵菌酸，但浸泡8小時的木耳內微生物菌落總數超過了1萬，存在食品安全風險。而浸泡16小時的木耳內發現米酵菌酸檢測結果為陽性。那麼，我們該如何去安全的吃木耳呢？這兩件事很重要！四、怎麼吃木耳更安全？1、買

優質木耳的形狀應該為深黑色，朵面黝黑有光澤，耳背為暗灰色，沒有結塊。捏起來時會發現木耳很輕，很輕易捏碎，在味道上沒有酸、臭、黴味等異味。

2、泡

每次浸泡木耳的時間最好不要超過4小時，只要木耳軟了就可以了。泡完之後要儘快烹飪，留意吃多少泡多少。

木耳實在就是我們生活中常見的普通食品之一，不要想著依賴吃木耳來治病，這是不科學的。參考資料：

[1]《中英研究說黑木耳防腫瘤、抗衰老？專家：脫離劑量談療效都是耍流氓》.搜狐健康.2019-03-07

[2]《這些真相您都知道嗎？》.新華健康.2021-12-02

[3]《黑木耳泡多久會變成“毒木耳”？我們用實驗告訴你》.長江日報.2022-09-27

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“都說黑木耳能抗癌，我卻差點把命給丟掉了。”

廣東的趙女士在網上聽說黑木耳的營養價值非常高，不但能抗癌，還能清血管垃圾，降血脂降血糖，於是到農貿市場買了好幾斤回來。

為了省事，趙女士一次性就泡發了許多木耳，一次煮不完，就繼承泡著留著下次吃。結果吃了泡發兩天的木耳後，趙女士溘然腹痛腹瀉、渾身發冷，皮膚還泛黃，隨即被緊急送往病院。

經檢查，趙女士是米酵菌酸中毒，導致身體多器官衰竭，經由ICU的救治，終極才轉危為安。

木耳是大家比較常見的山珍，確實營養價值豐碩，但是食用起來也需要留意，別一不小心就成為了“斷腸”的毒藥。

一、黑木耳能抗癌？

中國科學院姑蘇生物醫學工程技術研究所和英國牛津大學的研究職員聯合進行了一項研究，研究職員對我國東北地區的3個主要黑木耳品種進行了基因測序，三種木耳均是野生木耳馴化而來。

對木耳進行基因測序後發現了1124個全新的獨立非重複基因，其中有627個基因在3種黑木耳內均有發現。據悉，這些基因可產生具有抗氧化、抗增殖、抗腫瘤等藥理特性的生物活性分子。那麼，多吃木耳能抗癌嗎？

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在生物學內，含有一些基因只能代表基因的表達產物具有某種活性，而在實際生長中基因是否表達出該產物、表達量有多高、吃多少才有效、有效劑量下是否有毒副作用，都屬於未知。

科信食物與營養資訊交流中心科學技術部主任阮光鋒表示，木耳內含有豐碩的多糖、三價鐵成分，可匡助身體維持免疫力，還可以促進胃腸道吸收鐵元素。但想要透過吃木耳來抗癌，顯然是不靠譜的，脫離劑量談療效是在“耍流氓”，吃多少木耳能真的對人體有健康作用，還缺乏相關的實驗資料。