米飯、饅頭和麵條,哪種升血糖更快?主食吃對了,血糖才能穩穩的

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米飯、饅頭和麵條,哪種升血糖更快?主食吃對了,血糖才能穩穩的

來源:甲殼蟲 釋出時間:2024-04-28 20:42

老劉自從確診糖尿病,除了吃藥外,一直有在控制飲食,這兩年血糖也很平穩。

前不久,老劉在網上看到篇文章,介紹了日本人十分喜歡吃米飯,但糖尿病率卻很低,背後的原因就是他們的飲食習慣不一樣,愛吃冷米飯!

對於血糖極為關注的老劉當下就準備學習,但卻遭到了老伴的激烈反對,在她看來,米飯吃了就會升血糖,對於糖尿病患者十分不友好。

不外,老伴也很納悶,難道冷米飯真的有不一樣?能幫助降血糖嗎?

一、吃冷飯有助於降血糖,還能維持腸道健康?

網路上廣為流傳一個說法——日本人糖尿病患病率低,和他們長期吃涼米飯有關。不少人便開始效仿吃涼米飯,但這樣做真的對控制血糖有益嗎?

《美國營養學雜誌》上發表過一項相關的研究,研究稱吃冷飯的受試者相較於吃熱飯的,的確血糖會更低一些。對此,研究人員認為與冷米飯內的抗性澱粉相關。

抗性澱粉是一種不溶性膳食纖維,我們身體缺乏可消化它的蛋白酶,也就無法將其分解成葡萄糖,其在進入體內後需要更長的時間消化,對延緩餐後血糖上升有很大幫助。

雖說冷米飯內的抗性澱粉對控制餐後血糖有幫助,但並不是只有涼米飯內有抗性澱粉,生活中常見的青香蕉、土豆、豆類和全麥等天然食物內也有抗性澱粉,可適當多吃點這些食物。

相反盲目吃冷米飯,還可能給胃腸道帶來不良刺激。

揚州市第一人民醫院消化內科副主任醫師支傑華表示,一些經常胃痛、肚子發涼的人,說明體內陽氣不足、脾氣虛弱,這類人群吃冷飯會加重身體的不適。要是經常胃脹、乏力,說明不僅脾虛,還有氣虛,這類人也不適合吃。

另外,米飯放涼的時候一定要注意密封、冷藏,不能儲存過長時間。否則很容易被細菌盯上,一旦感染了沙門氏菌、大腸桿菌,人在食用後還會導致食物中毒。

二、米飯、饅頭和麵條,哪種更容易升高血糖?

血糖和健康息息相關,對於普通人而言,血糖波動過大會容易餓得快、吃得多,導致身體發胖。而對於本身血糖異常的人,血糖波動過大很容易引起併發症發生。

想要讓血糖保持穩定,飲食十分重要,在飲食上也要吃得“穩”。判斷食物穩不穩,主要是透過食物的血糖生成指數(GI值)。

《中國食物成分表》內將食物按照GI值分為3個等級:

①低GI食物:GI值<55,這類食品的升糖能力較低,餐後不會引起血糖大幅度上升;

②中GI食物:GI值55~70;

③高GI食物:GI值>70,這類食品升糖能力較高,餐後容易導致血糖上升。

米飯、饅頭和麵條作為我們最為常見的3種主食,它們的GI值又如何呢?不同做法GI值有所不同。

大米飯的GI值在83-90間,屬於高GI值食物,饅頭的GI值在82-88之間,也屬於高GI值食物。而乾麵條的GI值則較低,最高也僅為57,屬於中GI值食物。相對來說,米飯和饅頭更容易升血糖。

想要讓米飯的GI值下降,可在烹飪時加些雜糧、雜豆或者是薯類等粗糧,同時要注意少加水,最好隔著水蒸米飯,這些方法都可以讓米飯的GI值下降,延緩餐後血糖上升的速度;

想要降低饅頭的GI值,則可以在吃饅頭的時候搭配肉蛋、蔬菜類食物,或是縮短髮面的時間,都對降低GI值有幫助。

需要提醒的是,即便是按照上述方法制作的主食,也要注意控制攝入的量。攝入過量的主食同樣會讓身體碳水攝入過剩,導致餐後血糖波動過大。多餘的碳水化合物還會被身體轉換成脂肪儲存,讓身體發胖。

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