春節的剩菜剩飯，學會這3招，不僅對血糖影響小，好吃又健康！

來源：迷途的羔羊 釋出時間：2024-02-20 16:33

新春佳節，一家人歡聚一堂，一起享受豐盛的美味佳餚，其樂融融。豐盛的飯菜難免吃不完，剩下的飯菜倒掉著實可惜，反覆加熱吃又不健康！

今天就教你3招，剩菜剩飯這樣吃，不僅對血糖影響小，好吃還健康！

01

第一招，寧剩葷不剩素

綠葉菜在反覆加熱、存放過程中可能會產生亞硝酸鹽。

泡發的木耳容易被椰毒假單胞菌汙染並在常溫下產生毒素。

魚蝦貝類等海產品存放時微生物容易大量繁殖。

以上更適合當餐吃完。

做熟的肉類或根莖類蔬菜相對比較容易存放，如果不能當餐吃完，可分裝後放入冰箱。

02

第二招，剩飯剩菜正確儲存

熟食在室溫下不得存放2小時以上，熟食和易腐爛的食物應及時冷藏（最好在5℃以下）。

溫熱的食物要待食物冷卻至室溫再放入冰箱冷藏室存放。

03

第三招，再次食用前充分加熱

肉類剩食要充分加熱後食用，整體加熱到100℃，並保持沸騰3分鐘以上。重複加熱剩菜剩飯，最好不要超過一次。

作為糖友，應該如何處理剩飯剩菜，又能保持血糖穩定呢？

✦1. 剩飯: 加熱到五六十度即可

剩飯冷藏後，澱粉會發生“老化回生”，直鏈澱粉和支鏈澱粉會形成一種不能被人體消化的澱粉——抗性澱粉。

剩飯在輕度加熱不能逆轉冷藏所產生的抗性澱粉。

大部分的穀物和薯類澱粉的糊化溫度在60~80℃之間。因此建議剩飯加熱到50~60℃，也就是日常吃飯覺得溫乎即可。

烹調建議：

剩飯搭配各種蔬菜如芹菜、胡蘿蔔、青椒等，做成炒飯。注意控制油鹽等調味品的用量，米飯輕炒即可。

✦2. 肉類：

畜肉、禽肉等可以在冰箱冷凍儲存3~4天左右，在放入冰箱冷凍之前先分割成小份裝，避免反覆凍融。

冷凍肉類不要在室溫下化凍，放在冰箱冷藏或冷水中低溫解凍。

因為剩肉含有鹽，重新烹調時，注意控制油鹽等調味品的用量，烹調方式推薦蒸/煮。

糖友吃剩肉原則：

不吃煙燻燒烤肉類、加工肉類、肥肉，首選禽肉，次選畜肉，海鮮類不推薦隔夜吃。

烹調建議：

將肉類解凍後，搭配新鮮蔬菜如西藍花、蒜薹、芹菜、豆角等，烹調成新的菜餚。

✦3.丸子

丸子也是新春佳節必不可少的一道佳餚，剩下的丸子怎麼華麗轉身變成一道新的菜餚呢。

丸子有蔬菜丸子、澱粉丸子、肉丸子，分別怎麼吃更健康？

蔬菜丸子和澱粉丸子最好隔天吃完，烹調方式選擇選擇蒸或煮。搭配豆腐、白蘿蔔等，烹調成熱氣騰騰的湯類菜餚。注意吃澱粉丸子時，要適當減少當餐主食攝入。

肉丸子可以搭配蔬菜做餡，製作成各種餡類主食如肉夾饃、餡餅等。

✦4.剩饅頭或雜糧麵餅

烹調建議：

剩下的饅頭或麵餅可以直接蒸屜加熱食用，還可以透過烤箱做成烤饅頭或雜糧餅，不但口感酥脆，對血糖也友好，注意烤制時不要加入油或調味品。還可以搭配肉丁、蔬菜丁等自制肉夾饃。

恰逢佳節，舉家歡慶。曬新春，曬歡慶，曬豐盛的同時，記得也要曬空盤，按需點餐/準備年夜飯！

提前祝大家龍年身體健康，闔家幸福！

作者：李亞茹

首都醫科大學附屬北京友誼醫院營養科

臨床營養師

新春佳節，一家人歡聚一堂，一起享受豐盛的美味佳餚，其樂融融。豐盛的飯菜難免吃不完，剩下的飯菜倒掉著實可惜，反覆加熱吃又不健康！

今天就教你3招，剩菜剩飯這樣吃，不僅對血糖影響小，好吃還健康！

01

第一招，寧剩葷不剩素

綠葉菜在反覆加熱、存放過程中可能會產生亞硝酸鹽。

泡發的木耳容易被椰毒假單胞菌汙染並在常溫下產生毒素。

魚蝦貝類等海產品存放時微生物容易大量繁殖。

以上更適合當餐吃完。

做熟的肉類或根莖類蔬菜相對比較容易存放，如果不能當餐吃完，可分裝後放入冰箱。

02

第二招，剩飯剩菜正確儲存

熟食在室溫下不得存放2小時以上，熟食和易腐爛的食物應及時冷藏（最好在5℃以下）。

溫熱的食物要待食物冷卻至室溫再放入冰箱冷藏室存放。

03

第三招，再次食用前充分加熱

肉類剩食要充分加熱後食用，整體加熱到100℃，並保持沸騰3分鐘以上。重複加熱剩菜剩飯，最好不要超過一次。

作為糖友，應該如何處理剩飯剩菜，又能保持血糖穩定呢？

✦1. 剩飯: 加熱到五六十度即可

剩飯冷藏後，澱粉會發生“老化回生”，直鏈澱粉和支鏈澱粉會形成一種不能被人體消化的澱粉——抗性澱粉。

新春佳節，一家人歡聚一堂，一起享受豐盛的美味佳餚，其樂融融。豐盛的飯菜難免吃不完，剩下的飯菜倒掉著實可惜，反覆加熱吃又不健康！

今天就教你3招，剩菜剩飯這樣吃，不僅對血糖影響小，好吃還健康！

01

第一招，寧剩葷不剩素

綠葉菜在反覆加熱、存放過程中可能會產生亞硝酸鹽。

泡發的木耳容易被椰毒假單胞菌汙染並在常溫下產生毒素。

魚蝦貝類等海產品存放時微生物容易大量繁殖。

以上更適合當餐吃完。

做熟的肉類或根莖類蔬菜相對比較容易存放，如果不能當餐吃完，可分裝後放入冰箱。

02

第二招，剩飯剩菜正確儲存

熟食在室溫下不得存放2小時以上，熟食和易腐爛的食物應及時冷藏（最好在5℃以下）。

溫熱的食物要待食物冷卻至室溫再放入冰箱冷藏室存放。

03

第三招，再次食用前充分加熱

肉類剩食要充分加熱後食用，整體加熱到100℃，並保持沸騰3分鐘以上。重複加熱剩菜剩飯，最好不要超過一次。

作為糖友，應該如何處理剩飯剩菜，又能保持血糖穩定呢？

✦1. 剩飯: 加熱到五六十度即可

剩飯冷藏後，澱粉會發生“老化回生”，直鏈澱粉和支鏈澱粉會形成一種不能被人體消化的澱粉——抗性澱粉。