粥和麵哪個能“養胃”?你的養胃觀念早該更新了

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粥和麵哪個能“養胃”?你的養胃觀念早該更新了

來源:天氣早知道 釋出時間:2023-06-06 11:42

粥和麵哪個能“養胃”?你的養胃觀念早該更新了

提起「養胃」,許多人腦海中第一個想到的就是喝粥。還有一些老年人為了保護腸胃,常年頓頓白粥。

喝粥真的能養胃嗎?近期,這個迷惑有了一個“顛覆性的謎底”。

受訪專家

首都醫科大學附屬北京朝陽醫院營養科主管營養師 宋 新

中國註冊營養師 曹 展

北京營養師協會理事、中國註冊營養師 於仁文

為什麼總喝粥讓胃越來越脆弱

許多人覺得喝粥後胃暖暖的,很愜意,便天天喝、頓頓喝,以為很養胃,實在,這種觀點有點片面。

長期喝粥,不留意飲食搭配,輕易導致營養攝入不足。

假如粥未經咀嚼就吞下,沒有被唾液中的唾液澱粉酶初步消化,過多的水分攝入稀釋了胃液,還會使胃容量增大,一定程度上加重胃部負擔。

一次性進食大量食品也可使胃酸分泌過多,延長胃排空時間,使反流更易發生,因此胃食管反流患者不宜長期喝粥。

粥輕易消化吸收的特點是把“雙刃劍”,進食後升高血糖的作用更強,不利於控制血糖。

胃酸過多的人可以吃些軟爛的麵條、饅頭、包子、花捲等發麵食品,有助中和胃酸,減少胃病發生髮火機率。假如特別想喝粥,最好不要加大黃米、糯米等黏性食材,以免增加不適。

吃麵食就能養胃嗎?

長期喝粥不一定能養胃,那同樣是溫軟類食品——麵食,常吃對胃有好處嗎?從和麵方式上說,可以將麵食分為死麵、發麵、燙麵:

◎死麵:冷水和麵,揉出的麵糰有韌性,口感筋道,常用來做手擀麵、餃子皮、餛飩皮。

◎發麵:和麵的時候加入酵母粉,在一定溫度下進行發酵。常見食品如饅頭、麵包、包子、發麵餅。

◎燙麵:根據加工需要,用不同溫度的熱水和麵。水溫越高,麵糰韌性越差、越柔軟。

從“養胃”的角度來說,吃用發麵做的麵食更好消化,胃負擔比較輕;死麵的更輕易泛起腹脹腹痛、不消化;燙麵的居於二者之間。

健康人則沒必要糾結於麵食是否好消化,更不必為了“養胃”而只吃發麵。蒸煮類的麵食相對比較柔軟,對胃不會產生太強的刺激。而且每天吃太柔軟易消化的東西,也可能泛起消化功能退化。

粥、面等軟爛食品的長處是水分含量高,易消化吸收,適合消化功能不佳的胃腸道病患者、咀嚼能力變弱的白叟,及一些極度衰弱的病人,也能幫常常吃大魚大肉的人給胃部“減壓”。

但胃有“用進廢退”的特點,長期吃特別好消化的粥、軟飯、軟麵條,消化能力就會退化變差,更易出題目。

此外,因為麵條、米粥、糊類食品主要成分是碳水化合物,不推薦患有胃病或胃部不適的糖尿病患者常常食用,否則血糖輕易快速升高,不利於控制血糖。

食療養胃有6個要點

腸胃日復一日消化食品、吸收營養、排出廢料,比起吃什麼,“養胃”的飲食習慣更重要。

1

按時吃飯七成飽

特別是晚餐不能吃太晚,否則食品堆積在胃裡難以消化,增加胃的負擔。

不要暴飲暴食,七分飽是控制能量攝入,保持健康體重、保養腸胃的一個非常好的選擇。

2

溫度適中味平淡

過燙的食品會灼傷口腔黏膜、食道黏膜、胃黏膜;食品過冷易造成胃腸應激反應,影響消化甚至引起急性腹瀉。

長期吃太鹹會使胃黏膜逐漸變薄,也是誘發胃癌的因素之一;過甜的食品會刺激胃酸過多分泌;過辣則會對胃腸道造成刺激,引起腸道應激反應。

3

蛋白脂肪不宜多

高蛋白高脂肪食品假如一次吃得過多,均勻需要消化3~4個小時,不僅會攝入較多熱量,也給肝腎帶來不少負擔。因此,要適度控制高蛋白、高脂肪食品。

4

食品軟硬因人異

“食宜軟”主要針對特定人群,如幼兒、產婦、胃病患者、咀嚼和吞嚥能力較差的老年人等。牙齒咀嚼功能完備、腸胃功能較好的健康人群長期進食軟食,反而會降低腸胃能力。

5

細嚼慢嚥身體好

咀嚼過程中,人體消化系統會條件反射地分泌出更多消化液,更利於食品的消化吸收。還可以延長進餐時間,使大腦更及時捕捉到“吃飽”的資訊。避免因進餐太快而攝入過多食品,給身體和腸胃造成負擔。

6

選對零食很重要

零食首選新鮮生果、低糖酸奶、純牛奶、原味堅果等。對於輕易低血糖的人來說,日常可備一些餅乾、麵包、糖塊等輕易升血糖的零食。▲

本期編纂:鄧玉

粥和麵哪個能“養胃”?你的養胃觀念早該更新了

提起「養胃」,許多人腦海中第一個想到的就是喝粥。還有一些老年人為了保護腸胃,常年頓頓白粥。

喝粥真的能養胃嗎?近期,這個迷惑有了一個“顛覆性的謎底”。

受訪專家

首都醫科大學附屬北京朝陽醫院營養科主管營養師 宋 新

中國註冊營養師 曹 展

北京營養師協會理事、中國註冊營養師 於仁文

為什麼總喝粥讓胃越來越脆弱

許多人覺得喝粥後胃暖暖的,很愜意,便天天喝、頓頓喝,以為很養胃,實在,這種觀點有點片面。

長期喝粥,不留意飲食搭配,輕易導致營養攝入不足。

假如粥未經咀嚼就吞下,沒有被唾液中的唾液澱粉酶初步消化,過多的水分攝入稀釋了胃液,還會使胃容量增大,一定程度上加重胃部負擔。

一次性進食大量食品也可使胃酸分泌過多,延長胃排空時間,使反流更易發生,因此胃食管反流患者不宜長期喝粥。

粥輕易消化吸收的特點是把“雙刃劍”,進食後升高血糖的作用更強,不利於控制血糖。

胃酸過多的人可以吃些軟爛的麵條、饅頭、包子、花捲等發麵食品,有助中和胃酸,減少胃病發生髮火機率。假如特別想喝粥,最好不要加大黃米、糯米等黏性食材,以免增加不適。

吃麵食就能養胃嗎?

長期喝粥不一定能養胃,那同樣是溫軟類食品——麵食,常吃對胃有好處嗎?從和麵方式上說,可以將麵食分為死麵、發麵、燙麵:

◎死麵:冷水和麵,揉出的麵糰有韌性,口感筋道,常用來做手擀麵、餃子皮、餛飩皮。

◎發麵:和麵的時候加入酵母粉,在一定溫度下進行發酵。常見食品如饅頭、麵包、包子、發麵餅。

◎燙麵:根據加工需要,用不同溫度的熱水和麵。水溫越高,麵糰韌性越差、越柔軟。

從“養胃”的角度來說,吃用發麵做的麵食更好消化,胃負擔比較輕;死麵的更輕易泛起腹脹腹痛、不消化;燙麵的居於二者之間。

健康人則沒必要糾結於麵食是否好消化,更不必為了“養胃”而只吃發麵。蒸煮類的麵食相對比較柔軟,對胃不會產生太強的刺激。而且每天吃太柔軟易消化的東西,也可能泛起消化功能退化。

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