來源：去哪玩 釋出時間：2023-06-01 09:43

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第一，明確純牛奶的尺度

根據國家標準《GB25190-2010》和《GB19645-2010》的劃定：滅菌乳中牛乳蛋白質含量應不低於2. 9克／100克，羊乳不低於2. 8克；並且純牛奶當中不答應新增任何食物新增劑。

第二，根據自身前提和需求選擇牛奶

需要明確如下幾點：

01 巴氏殺菌奶與高溫滅菌奶

兩種牛奶均為百分百的純牛奶，區別在於兩者的消毒方式不同，也直接決定了兩者的保質期不同。

市道市情銷售的鮮牛奶主要選用巴氏消毒法滅菌，在70度上下的自然環境下消毒殺菌，可儲存牛奶中的絕大多數營養成分。但因為低溫加熱只能殺滅部門細菌，所以它的保質期一般是3-7天，相對較短。

瓶裝或盒裝牛奶則是選用高溫或超高溫瞬時滅菌法，牛奶經由高溫加熱幾乎能殺死所有病菌，保質期也相對較長能達到6個月。但相對於巴氏殺菌，牛奶損失的營養成分也較多。

02 有機奶與舒化奶

有機奶較普通奶安全尺度更高、價格更貴，但營養成分與普通純牛奶幾乎相同。

舒化奶即低乳糖牛奶，舒化即將牛奶中的乳糖分解為葡萄糖和半乳糖的過程。乳糖在人體內需要經由乳糖酶的分解才能被吸收，缺少乳糖酶的人群在攝入牛奶後，未被消化的乳糖直接進入大腸，刺激大腸蠕動加快，造成腹鳴、腹瀉等症狀稱乳糖不耐受。

因此，舒化奶更適合乳糖不耐受人群，但營養成分與普通純牛奶幾乎相同。

03 全脂牛奶與脫脂牛奶

全脂牛奶脂溶性維生素豐碩，富含共軛亞油酸等有益成分，因此奶香更濃烈，飲用後飽腹感更顯著。又由於價格更容易接受，因此市道市情銷售量較高的主要為全脂牛奶。

脫脂牛奶脂肪含量更低，因此熱量更少，更適合高脂血症、脂肪性腹瀉人群，也更加受到減肥人群的青睞。但跟著脂肪含量的減低，脂溶性維生素也相對減少。

04 調製乳與復原乳

調製乳並非純牛奶，而是按照國家標準以不低於80%的生牛乳或復原乳為主要成分，再新增其他原料或營養強化劑，採用適當的滅菌工藝製成。一般在商品的外包裝上會注有調製乳，但可能字號較小。調製乳通常會為了改善口感增加一些原料或新增劑，最常見的有早餐奶、核桃奶、巧克力奶、香蕉牛奶等。

復原乳也叫還原奶，原料屬於乳制奶粉。在我國國家標準劃定酸牛奶、滅菌奶及其他乳製品可以用復原乳作為原料。一般在商品的外包裝上，會註明復原乳幾個字。

05 含乳飲料與牛奶飲品

兩者幾乎相同，均指的是以乳或乳製品為原料，加入水、白砂糖、甜味劑及適量輔料配製或發酵而成的飲料製品，包括配製型含乳飲料、發酵型含乳飲料和乳酸菌飲料。

一定要留意的是，它們是飲料，而不是奶。

蛋白質含量最低僅為0.7g/100g不能作為奶製品選擇。含乳飲料因為其獨特的口感，非常受兒童及成人的歡迎。但其口感主要源於添加了額外的糖及新增劑，因此不建議選購。

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第三，學會檢視食物配料表

學會檢視食物配料表，也是區分各種牛奶的有效方法。配料表中的配料順序是按配料含量由高到低排列的。

假如為純牛奶配料表應該只有一個，即鮮牛乳或滅菌乳字樣。

假如配料表羅列許多配料建議選擇第一位是鮮牛乳字樣的產品 ，其次選擇配料第一位為全脂乳粉的產品。

配料表第一位為水的奶製品，建議不要選擇。

第四，關於飲用牛奶的幾點誤區

1. 牛奶越濃越好

經由均質處理的牛奶，其中的脂肪球被進一步破碎摧毀，脂肪充分的溶解在牛奶中，不宜吸附在杯體造成較稀的假象，但經由均質的牛奶更利於人體的吸收和消化。

2. 空腹不能喝牛奶

除了乳糖不耐受人群，空腹喝牛奶並沒有什麼題目。只不過飲用牛奶時搭配一些碳水化合物，更有利於牛奶營養價值的吸收。

3、 牛奶當水喝

牛奶並非喝的越多越好，牛奶也不能代替水對人體的作用。根據最新中國居民膳食指南推薦，逐日牛奶最多飲用量控制在500g為宜。

世界牛奶日恰逢六一兒童節，送給兒童的幾條飲奶建議：

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1. 一歲前寶寶不建議喝純牛奶，選擇母乳或配方奶最好。

2. 兩歲以下的寶寶需要脂肪提供能量，應該選擇全脂奶。

3. 兒童胃腸系統較弱，飲用前牛奶放在熱水中捂一捂比較好。

4. 部門兒童因純牛奶寡淡而拒飲，可選擇調製乳要好於不喝奶。

參考文獻：

[1] 食品安全國家標準GB 19645—2010 巴氏乳

[2] 食品安全國家標準GB 25190-2010 滅菌乳

[3] 楊懷谷.巴氏殺菌乳和超高溫滅菌乳營養價值及衛生安全對比研究[J].中國乳業,2016,7(7):62-67.

[4]餘曉琴,周佳. 乳製品產品類尺度使用和檢修解讀(上)[N]. 中國市場監管報,2021-03-04(008).

[5]張養東,伊冉等.國家標準《乳粉》歷年情況綜述[J].中國乳業,2021(02):59-73.

[6]中華人民共和國國家標準:有機產品(GB/T19630.1-19630.4-2011)

[7]沈鋒.《巴氏殺菌乳》、《滅菌乳》、《調製乳》新版尺度解讀[J].中國實用醫藥,2011,6(25):271-272.

《中國臨床營養網》編輯部

作者：熊洋洋

中國醫科大學附屬第一病院臨床營養科/營養餐飲部助理研究員

中國醫科大學營養與食物衛生學碩士/《中國臨床營養網》簽約營養師/瀋陽市優秀畢業研究生/遼寧省營養學會營養與烹飪專業委員會常委/秘書，老年營養專業委員會常委，營養支援及特醫食物專業委員會青年委員。

主要從事住院患者治療飲食干涉干與和管理工作。發表SCI期刊論文1篇，中文核心期刊2篇。參編相關教材一部，介入相關課題一項。

文章首發於：中國醫科大學附屬第一病院

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