心這種雞蛋，吃了會中毒？甚至會致命？看完流一身冷汗-今日必看

心這種雞蛋，吃了會中毒？甚至會致命？看完流一身冷汗

來源：家裝百科釋出時間：2021-12-08 09:10

雞蛋，一種稱之為“完全蛋白食物”的營養佳品，常吃有益，甘旨與營養共存。然而“蛋”紅長短多，關於雞蛋的“謠言”可以說被“廣為流傳”，市面上真的有那麼多的雞蛋不能吃？所謂的“壞蛋”真的很壞嗎？科學識謠，安全食“蛋”。

有人說“糖水煮雞蛋”不能吃，否則會發生“美拉德反應”，從而會導致血液中產生果糖機賴氨酸，對於身體有毒有害。

然而，當還原糖類物質中的羰基化合物和蛋白質中氨基化合物結合之時，的確會發生“美拉德反應”，而且這種反應早已經廣泛存在於尋常生活；比如說您愛吃的紅燒肉、烘焙蛋糕，實在都是因為“美拉德反應”產生的誘人甘旨和獨特光彩。

美拉德反應發生的過程中的確會消耗掉一定的賴氨酸，但是這種“消耗”並不是不能食用的“藉口”，整個反應並不會產生對於人體有害的產物，更不會導致“凝血”題目泛起。值得注意的是，“美拉德反應”只有在“高溫”且“少水”的環境下才會明顯發生，在“糖水煮雞蛋”當中發生程度微乎其微。

因此，吃“糖水蛋”不會中毒，也不會導致凝血等題目，適量品鑑無傷大雅。

皮蛋不能吃，鉛含量很高，食用會導致鉛中毒？

此題目依舊是在針對皮蛋（松花蛋）中的鉛元素做文章，然而，真相實在並不可怕。

對於皮蛋而言，傳統制作工藝的確會使用到氧化鉛，所以其中必然會含有鉛元素；然而根據國家標準“GB/T 9496-2014《皮蛋》”和“GB 2762-2017《食品安全國家標準食物中汙染物限量》”中的劃定，皮蛋成品中鉛含量控制在0.5mg/kg以下是可以出產並食用的；也就是說，符合國家標準的皮蛋食物可以食用，並不是吃了就一定會泛起“鉛中毒一類的危害反應”。

更何況，跟著時代的發展和加工工藝的改進，皮蛋的加工製作過程中可以減少或者不使用氧化鉛，比如說用無毒塗料、碘化物等一些物質代替氧化鉛，鉛含量可以降到0.09mg/kg，“無鉛皮蛋”的泛起降低了鉛含量，相對而言更加放心。

當然，請您明確，皮蛋固然甘旨，固然可以吃，但要少吃。

這則言論描述得過於“肯定”。導致泛起“散黃蛋”的原因有許多，假如散黃蛋並沒有被外界有害物質汙染，其安全性可以保證的條件下是可以烹調食用的。

導致泛起“散黃蛋”的原因實在不少，比如說機械性散黃（雞蛋在運輸過程中受到了劇烈震盪引起蛋黃膜破裂）、受精散黃（受過精的雞蛋經由一段時間孵化，蛋黃也存在發散）、存放散黃（跟著雞蛋的存放，蛋白稀化，水分物質向蛋黃逐漸滲入，直到體積膨脹撐破蛋黃膜泛起的散黃現象）以及微生物導致的散黃（細菌等微生物透過蛋殼氣孔侵入雞蛋內部導致的散黃）。在保證安全品質的條件下，實在前三類“散黃蛋”都可以加熱完全後放心食用；被微生物汙染所導致泛起的散黃蛋不可食用，風險較大。當然，假如您也不知道您家的雞蛋為何泛起了“散黃現象”，那就不要繼承食用了；再或者散黃雞蛋已經泛起了臭味、異味，也不可繼承食用。

也就是說，“散黃蛋”原因眾多，望您理智看待。