來源：西紅柿 釋出時間：2023-02-03 15:51

1月23日，世界衛生組織（WHO）釋出報告稱，目前全球有50億人的心臟健康受反式脂肪威脅，呼籲嚴禁在加工食品中出現反式脂肪。①

世衛組織發文呼籲擺脫反式脂肪

反式脂肪，也稱為反式脂肪酸，通常存在於包裝食品、烘焙食品、食用油和塗抹食品中。

世衛組織總幹事譚德塞表示，“反式脂肪是一種致命的有毒化學物質，不應存在於食物中。是時候徹底擺脫它了。”②

根據世衛組織的資料，反式脂肪每年導致50萬人因心臟疾病過早死亡。②早在2018年，世界衛生組織就呼籲在食品供應中停用工業生產的反式脂肪酸。目標是在2023年底前消除這些不健康成分。

反式脂肪，心臟的“催老劑”

反式脂肪是天然或加工食品中可能出現的不飽和脂肪酸。在加工食品領域，透過水解油來生產人造黃油等固體脂肪時會產生反式脂肪。對植物油進行熱處理也會產生反式脂肪。含有大量反式脂肪的食品包括烘焙食品、糖果、炸土豆製品和即食食品。②

攝入過多反式脂肪酸會增加心血管疾病的發生風險③；而《美國醫學會心臟病學雜誌》（JAMA Cardiology）刊登的一項研究指出：全面的反式脂肪禁令有助於降低心臟病、中風發病率。

該研究比較了紐約地區和無反式脂肪限制地區的人群生活狀況。研究發現，在實施限制三年或更長時間後，生活在限制區域的人群與那些沒有限制的地區人群相比，因心臟病和中風住院人數明顯減少。綜合比較相差約6.2%。④

2022年3月，美國預防心臟病學會給出了預防心血管疾病有最佳飲食方案。其中提到了尤其要注意“六個少吃”：

少吃加工肉類

少吃飽和脂肪

少吃反式脂肪

少吃膽固醇

少吃鹽

少吃精製碳水化合物⑤

比如使用了人造黃油的紙杯蛋糕。毛圓圓/攝

遠離反式脂肪的重災區，學會辨別反式脂肪的“馬甲”

反式脂肪，有天然反式脂肪和人造反式脂肪兩種。天然反式脂肪在牛羊肉、牛奶及其製品中少量存在。

人造反式脂肪的主要來源是部分氫化處理的植物油。因為能增添食品酥脆口感、易於長期儲存、降低成本等優點，因此被大量運用於市售包裝食品、餐廳的煎炸食品中。世界衛生組織呼籲停用的主要是人造反式脂肪。

湖北省武漢市第三醫院營養科中級營養醫師崔蔚在1月28日接受極目新聞採訪時介紹，反式脂肪酸的“馬甲”主要分為三大類：

氫化類

精煉類

人造類

在包裝袋的配料表上查詢氫化植物油、氫化起酥油、精煉植物油、精煉植脂末、人造奶油、人造酥油、人造黃油、植物黃油、奶精、植脂末、代可可脂等，這些原料廣泛存在於蛋糕、巧克力製品、麵包和餅乾等食品中。⑥

崔蔚供圖。圖自極目新聞

崔蔚營養醫師介紹，有些食物，在包裝袋上營養成分表中標註的反式脂肪含量為0時，可能並非真的不含反式脂肪，而是含量低於界限值。根據《食品安全國家標準—預包裝食品營養標籤通則》中規定，如果加工食品中含有的反式脂肪的量，每100克中小於即是0.3克，可以按照0克標示或聲稱不含反式脂肪。

另外，中國營養學會科普專家委員會副主任委員、北京協和醫院臨床營養科主任醫師於康2018年在中國營養學會官網刊文談道，高溫油炒菜的時候會達到油的發煙點，不僅破壞油的營養成分，還會產生反式脂肪、烷類和苯類等有害物質。

所以炒菜不宜高溫，選擇低溫烹飪，熱鍋溫油時炒菜，不僅留住營養，還能留住食物新鮮口感。

香油、亞麻籽油、橄欖油是低飽和度油，更適合涼拌、蒸菜、做湯；花生油、茶籽油和各種調和油，更適合用作炒菜、紅燒和燒烤。⑦

本文綜合自：

① 2023-01-23 世界衛生組織官網《50億人沒有受到保護，以避免導致心臟病的反式脂肪》

② 2023-01-26 新華網《世衛組織報告：反式脂肪危害數十億人健康》

③ 2022-05-21 中國營養學會官網《準則五 少鹽少油，控糖限酒》

④ Complete trans fat bans may result in fewer heart attacks strokes.JAMA Cardiology.2017-4-18

https://www.ift.org/news-and-publications/scientific-journals/news/2017/april/18/complete-trans-fat-bans-may-result-in-fewer-heart-attacks-strokes

⑤Practical,Evidence-Based Approaches to Nutritional Modifications to Reduce Atherosclerotic Cardiovascular Disease: An American Society for Preventive Cardiology Clinical Practice Statement. American Journal of Preventive Cardiology, 2 March 2022

⑥ 2023-01-28 極目新聞《“零”反式脂肪成賣點，專家提醒：配料表上出現這些要當心！》

⑦ 2018-11-02 中國營養學會官網《20萬人都沒發現的11個重大誤區！》

編輯：任 璇

審稿：楊小明

1月23日，世界衛生組織（WHO）釋出報告稱，目前全球有50億人的心臟健康受反式脂肪威脅，呼籲嚴禁在加工食品中出現反式脂肪。①

世衛組織發文呼籲擺脫反式脂肪

反式脂肪，也稱為反式脂肪酸，通常存在於包裝食品、烘焙食品、食用油和塗抹食品中。

世衛組織總幹事譚德塞表示，“反式脂肪是一種致命的有毒化學物質，不應存在於食物中。是時候徹底擺脫它了。”②

根據世衛組織的資料，反式脂肪每年導致50萬人因心臟疾病過早死亡。②早在2018年，世界衛生組織就呼籲在食品供應中停用工業生產的反式脂肪酸。目標是在2023年底前消除這些不健康成分。