鯊魚的魚翅是什麼味？為什麼人類只吃魚翅，卻不吃鯊魚肉呢？-今日必看

鯊魚的魚翅是什麼味？為什麼人類只吃魚翅，卻不吃鯊魚肉呢？

來源：底牌APP 釋出時間：2022-12-02 10:00

　　導讀：你吃過魚翅嗎？你有沒有想過，為什麼魚翅這麼受人喜愛，鯊魚肉卻沒什麼人吃呢？

　　魚翅這種東西，其實就是鯊魚鰭當中的細絲狀軟骨，由鯊魚的胸、腹、尾這些地方的鰭翅組成。鯊魚的鰭翅和我們平常吃的那些魚不同。我們平常吃的四大家魚屬於硬骨魚，而鯊魚屬於軟骨魚。鯊魚的鰭翅中含有一種粉絲一樣的翅筋。因為全部都是軟骨，魚翅中含有80%的蛋白質、糖類以及其他礦物質。

　　中國吃魚翅最早可以追溯到明代。宋朝開始，就有漁民用鯊魚皮和鯊魚唇來製作日用品。到了明朝，起初只是一些漁民會吃。直到鄭和下西洋時發現了這種東西，此後便成了達官貴族們宴會的珍品。李時珍的《本草綱目》中也有關於魚翅的記載，裡面是這樣說的，“味肥而美，南人珍之”。這裡的南人就是福建人，意思就是說福建沿海的漁民特別愛吃魚翅。

　　以至於明清時期，魚翅被列為了八珍之一。明清水陸八珍分別是：海參、魚翅、魚脆骨、魚肚、燕窩、熊掌、鹿筋、蛤士蟆。隨著吃魚翅開始興起，人們對於魚翅的工藝和品鑑就有了明確的細分。魚翅按顏色分，有黃、白、灰、青、黑、混六種顏色，混指的是黃白色，其中前三種顏色的魚翅比較優質。另外，鯊魚不同位置的鰭翅以及不同的炮製工藝，也會影響專業人士對魚翅鑑賞。

　　首先我們要了解一點，魚翅中雖然有很多蛋白質、脂肪和各種礦物質，但其中大多都很難吸收。吃下去之後，能被人體所吸收的蛋白質，也不過一個雞蛋那麼多。之所以魚翅那麼貴重還是太少了。現在我們無論是誰，只要花點錢都能吃上魚翅。但是如果放在古代，想吃上一口魚翅可沒那麼容易。

　　首先，鯊魚是食肉動物，古代的捕魚技術沒有現在這麼發達，光抓一條鯊魚都相當費事。其次，魚翅要從福建沿海運往內地，其中的長途跋涉就不說了。但凡路上遇到點飢荒洪澇，這一來一回的運費都比魚翅貴了。就是因為這樣，魚翅也衍生出了一套獨有的食用方法。淡水翅需要先進行乾燥處理，再用石灰水浸漬，鹹水翅則是用鹽水。食用時再用水泡開，稱為“散翅”。

　　說到底，魚翅之所以這麼珍貴還是因為稀有，物以稀為貴嘛。實際上不論是食用價值還是藥用價值，都跟你吃一個熟雞蛋差不多。然而，人類卻因為自己的一絲口腹之慾，把魚翅殘忍地割下來，再把活著的鯊魚扔回大海，任其在痛苦中自生自滅。根據瀕危而生動植物國際貿易公約做出的評核，在全球370多種鯊魚裡，只有大白鯊、鯨鯊、姥鯊屬於瀕危物種。

　　其中大白鯊和鯨鯊沒有翅針，不會被作為魚翅捕撈。但姥鯊的魚翅，可是被稱為“天九翅”的昂貴品種，一隻天九翅大概能賣到3000塊左右。要說吃鯊魚應該沒人反對，只要人工飼養規模起來了，完全可以供人慢慢享用。人們反對的，只是那些殘忍取翅的黑心商人，和為了私利非法捕撈鯊魚的那些人。

　　首先我們要明確一點，鯊魚是軟骨魚綱的動物，除了少數幾種鯊魚之外，幾乎所有的鯊魚都生活在海洋中。海洋中的鹽濃度很高。為了適應生活環境，鯊魚進化出了一套獨有的調節滲透壓的體系。鯊魚的體液中有大量的尿素，這些都是蛋白質代謝的產物。正是因為這些尿素，鯊魚才能維持自身的滲透壓。

　　很多科普影片中提到鯊魚沒有尿道，其實是一種取巧的話術。鯊魚僅僅是因為體內尿素比較多，用腎臟來調節水分和排尿量來控制滲透壓，並不是說用皮膚排尿。同時，鯊魚體內的高濃度尿素代謝成氨之後，也會產生一股奇特的味道，這與人類代謝之後產生的那種味道類似。這也會讓人們覺得鯊魚肉裡充滿了尿液。

　　另外，死去的鯊魚也會產生三甲胺和二甲胺這兩種物質，會讓鯊魚肉變得很難聞。這種三甲胺在氧化時，也會幫助鯊魚抵抗冰冷的海水。這種現象在格陵蘭鯊體內表現得最明顯。有人就是吃了格陵蘭鯊之後，出現了中毒的反應。

　　正是因為這樣，人們在吃魚翅的同時就拋棄掉了鯊魚肉。不過，還有一些小型養殖鯊魚，或者是生活在淺水區的鯊魚，在精心處理之後還是可以食用的。總結一下，吃魚翅屬於中國的傳統文化，但對於人體的作用弊大於利。屬於是可以吃，但沒必要。沒有買賣就沒有殺害。

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