葡萄酒香氣混合前的氣息有什麼特點?混合前氣息的種類有哪些?

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葡萄酒香氣混合前的氣息有什麼特點?混合前氣息的種類有哪些?

來源:水果怎麼吃 釋出時間:2022-12-01 16:21

大家都知道:葡萄酒的香氣複雜多變。想要透過嗅覺感官分析來了解混合前氣息的種類,幾乎是不可能的,即使是從事感官分析的專家,包括香水調製師,也最多隻能從混合氣息中分辨出三到五種氣息分子;假如要保證正確率,那幾乎就不可能超過這個數目。


儘管氣息之間存在著複雜的作用關係,我們在經歷了多次氣息物質混合實驗後,仍是總結出了一些結論。第一條,氣息疊加。不同氣息之間混合之後,其強度較單獨氣息更為強勁。最好的例子便是低於感知閾值的單一氣息分子溶液在混合之前無法被人嗅到,而在混合之後會產生較為顯著的氣息。利口酒混合之後的香氣會變得更為強烈、純淨。這便是氣息疊加原則。


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第二條,氣息協同,指的是氣息之間產生增強現象。麝香葡萄中所含有的萜稀類化合物便是很好的例子。在葡萄汁為模型的糖分和酸類物質的混合溶液中,新增芳樟醇,當濃度達到50~100ug/L時,會產生相應的花香;新增香葉醇直到130ug/L濃度時才會有氣息產生;新增橙花醇和松油醇至400ug/L時才會泛起香氣;而芳樟醇氧化物需要1~5mg/L時,人們才能感觸感染到氣息。


當我們將以上五種剛剛達到感知閾值的氣息物質混合之後,會發現感知閾值大幅度下降,並且按照芳樟醇的感知閾值呈對應百分比變化,200~250mg/L的芳樟醇溶液便可以被感知到。所以,在統一種類的氣息化合物之間,不僅僅會泛起氣息疊加現象,還有協同現象。感謝關注前沿葡萄酒,但願閱讀我們的文章能帶給您啟迪或者收成。


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大家都知道:葡萄酒的香氣複雜多變。想要透過嗅覺感官分析來了解混合前氣息的種類,幾乎是不可能的,即使是從事感官分析的專家,包括香水調製師,也最多隻能從混合氣息中分辨出三到五種氣息分子;假如要保證正確率,那幾乎就不可能超過這個數目。


儘管氣息之間存在著複雜的作用關係,我們在經歷了多次氣息物質混合實驗後,仍是總結出了一些結論。第一條,氣息疊加。不同氣息之間混合之後,其強度較單獨氣息更為強勁。最好的例子便是低於感知閾值的單一氣息分子溶液在混合之前無法被人嗅到,而在混合之後會產生較為顯著的氣息。利口酒混合之後的香氣會變得更為強烈、純淨。這便是氣息疊加原則。


大家都知道:葡萄酒的香氣複雜多變。想要透過嗅覺感官分析來了解混合前氣息的種類,幾乎是不可能的,即使是從事感官分析的專家,包括香水調製師,也最多隻能從混合氣息中分辨出三到五種氣息分子;假如要保證正確率,那幾乎就不可能超過這個數目。


儘管氣息之間存在著複雜的作用關係,我們在經歷了多次氣息物質混合實驗後,仍是總結出了一些結論。第一條,氣息疊加。不同氣息之間混合之後,其強度較單獨氣息更為強勁。最好的例子便是低於感知閾值的單一氣息分子溶液在混合之前無法被人嗅到,而在混合之後會產生較為顯著的氣息。利口酒混合之後的香氣會變得更為強烈、純淨。這便是氣息疊加原則。


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