茶水滴茶盤
雙鳳朝牡丹
明年出貴子
富貴蓋潮汕
吉日良辰結良緣
愛情永築名久長
來年早得麒麟子
榮華富貴福雙全
和和美美 永結同心
百年好合 一生平安
甜甜蜜蜜 天長地久
花好月圓 偕老百年
萬里雲天春比翼
百年事業始同心
協力同心創大業
百年偕老情意長
一生恩愛 心心相印
新婚快樂 幸福美滿
永結同心 恩恩愛愛
幸福美滿 事業高升
夫唱婦隨 同心同德
新婚快樂 心想事成
人間錦繡繞金屋
天上笙歌送玉麟
新婚快樂 永浴愛河
早生貴子 白頭偕老
永結百年偕靜好
宏開五州廣其昌
四季花常好
百年月永圓
合歡花燦雙輝燭
亮豔榴開百子圖
鶯聲日暖鳴金谷
麟趾春深步玉堂
男的說娶畝了,女的說嫁安了,男的父母說孩子結婚了就是娶新僕了。
青娘母做“四句”的習俗
潮汕男女嫁娶舊俗,一定要舉行各種儀式,女家要專聘一位如戲劇中的賓相一樣的老婦女來主持各種儀式,這位老婦女叫做“青娘母”。青娘母在主持各種儀式中要唱祝頌語叫做“四句”,也稱青娘歌。
女子在母家出閣前要沐浴更衣然後拜別雙親,和膜拜家中的司命公,這時青娘母邊教新嫁娘跪拜,邊唱著:“一拜司命公,好娘配好君,君家孃家二家好,兩家富貴福祿春。……”一直念至十二拜福祿壽全。
在食出嫁宴時的四句是:“酒瓶放在桌當中,酒杯放在桌四旁,兄弟姐妹同食桌,好像好花一棚芳。”
在吃菜時,青娘母代新嫁娘夾萊,就唱著:“十個碗頭夾到透,留給兄弟好家檔;十個碗頭夾到齊,今後歡聚遊御街。”
花轎出嫁吉時到,青娘母扶著新嫁娘出門,新娘哭別爹孃,青娘母牽著新娘邊行邊唱著:“花轎停在大門庭,拜別爹孃養育恩。堂上雙親靠兄嫂,女兒四月正回程。”
抬到新郎家門口。此時青娘母和新郎站在一旁佇候。當花轎停下,青娘母引新郎踢轎門,揭下轎門前貼的“紅封”“麒麟到此”,唱道:“蔞葉紅,就請娘仔進君房。今朝黃道好吉日,二人相惜心相同。”
青娘母引新娘出轎,唱道:“轎簾捲起喜萬分,阿孃貌美又溫存;新郎來牽新娘手,雙雙舉步入府門。
阿孃身披紅羅紗,君今娶娘來理家,家事大大相共管,三十二歲做擔家。
”,青娘母牽著新娘入房內,踏火煙時,青娘母唱道:“新娘舉步踏火煙,早得貴子是男嬰,夫唱婦隨同心腹,孝敬爹媽宜殷勤。
手牽新娘進新房,燈燭光輝對聯紅,厝邊嬸姆來賀喜,慶賀鴛鴦結成雙。
”
新郎隨同新娘進新房後,馬上又返回花轎旁向陪同新娘一起來的青郎把榕枝、紗燈等物接進新房。青娘母唱道:“新郎接榕到轎邊,夫妻齊眉到百年,麒麟投胎生貴子,他日榮耀振門閭。新娘喜接紅燈籠,夫妻相惜心相同,公媽食到二百歲,子孫滿堂名聲香。”
新郎在接收妝奩完畢後,新婚夫婦坐在床沿,各人捧著一碗用糯米粉做成的甜湯丸。青娘唱著:“夫妻雙雙坐床沿,共慶同房食甜丸,男才女貌堪匹配,雙雙偕老到百年。才子佳人坐床沿,互相敬食合房丸。夫妻生活甜如蜜,早得貴子狀元兒。”
合房丸食後,夫妻雙雙到大廳中拜司命君,拜天地,祭拜祖宗,並向上輩人獻茶,敬檳榔,受敬者必以紅包回贈,作見面禮,各禮儀的四句是:
“夫妻同拜司命公,早得貴子早抱孫。
世代同堂賽鄉里,閤家大少笑吧畋。”
“夫妻成對拜天公,勤耕力作五穀豐。
上和下睦人快樂,世世代代好門風。”
“夫妻大廳拜祖先,兩姓今日結和諧。
想對做對人長壽,榮華富貴耀門楣。”
“手捧甜茶跪廳中,敬奉爹奶上輩人。
請飲甜茶添百福,四時如春永平安。”
“捧起檳榔到廳來,奉敬諸位老叔臺。
來請檳榔增福壽,兒孫代代中秀才。”
“檳榔捧起到廳邊,敬請諸位老姑姨。
恕吾情理欠周到,做錯之事請教示!”
在廳堂中各種禮節完畢,新娘被青娘母引至廚下,作搗米頭,攪泔缸,在搗米頭時青娘母唱著:“阿孃舉步搗米頭,夫妻相惜意相投。
生得五男共二女,兒孫世代穿紅袍。
米頭搗好摸碓頭,摸臼底,孫兒讀書都及第。
”“米頭搗好撈泔缸,兒孫世代坐鈐堂。
堂上公媽食百歲,夫妻偕老早抱孫。
”“泔缸撈浮浮,飼豬大過牛;泔缸撈深深,大小戴銀又戴金。
泔缸撈邊邊,生意大賺錢。
泔缸撈透透,做人公媽食伙頭。
新郎新娘做好以上禮節後,鄰居嬸姆、兒童,到新人房看嫁妝、看新娘。兒童要討香包,新郎應從箱囊裡拿出一些手工藝品送給兒童,並將衣物等讓人觀賞。青娘唱道:“開箱開囊新郎爹,錦繡衣裳實在佳,珍禽異獸樣樣有,鳳冠霞帔掛滿廳。”
婚禮晚上,是看新人最熱鬧的時刻。青娘母唱“四句”,看新娘者也唱“四句”,常有對唱。青娘母引新娘出房讓人觀看,開始常唱:“新娘移步出房中,叔伯兄弟賀新人,阿孃向前行一禮,恭祝眾位身安康。”接著觀者接唱,如“新人生來似觀音,新人娶來做夫人,來年定然生貴子,好像山兜林大欽。”(林大欽是明代潮州狀元)
在看新人的過程,有的人以諧謔的戲言作四句,如:“新人新床,新被新郎,二人睡落相扒癢,相耍未夠天就光。”“木工師父實名家,眠床做來似戲棚,頭出絳玉來摜棵,二出和睦來成家。”
有些青娘母專用古人名或用詩謎做四句詩,看新娘者也應以專題對下去,如其不然,即被看成鄉里無賢人,沒臉色。但有的青娘,只學幾句簡易的套句,看新人的就要奚落她一番,如唱著:“欲做青娘不會做詩,欲做豬母不會撬籬,紡紗織芋唔去學,怎呢好來賺這錢。”
在鬧洞房中,有時直至深夜,青娘母為勸看新娘者回歸,便唱著:“手捧甜茶來到邊,時鐘短針指上天,此時更深夜已晚,各位請茶歸返圓,諸位詩才我拜服,來日赴京中高第。”看新人者如還不願回,便唱著:“聞說青娘好才華,四句一做成大籮,今晚特地來請教,請勿推辭假行外。”
最後,看新娘的人便命一個男孩將紅燭送上,新娘馬上上前來接,這叫“接燈”。看新人者便唱:“紅燈送給新娘郎,慶祝你倆今成婚,眾人賀喜便至此,願恁雙雙早上床。”鬧洞房至此結束。
青娘母做好最後一個環節是牽被角。她邊拉著被角邊唱:“頭個被角繡牡丹,夫妻二人心相同,雙雙食到二百歲,一品夫人男狀元。”“第三被角福如綿,如意郎君配嬋娟,偕老百年同相守,桂子蘭孫滿堂前。”“繡被來蓋娘共君,琴瑟和鳴得男孫,舉案齊眉偕白髮,壽比彭祖八百春。”新婚之夜的婚禮至此結束。
1、提親
由媒人到男方提親,或由媒人先到男方介紹女方情況,男方認可再到女方提親。
2、合八字
合八字(合婚),舊俗的合婚有兩個環節,雙方提親認可後,即由媒人把女方的姓名、生辰八字、籍貫、祖宗三代寫成庚帖送交男方。
三天內若男方家裡沒有發生意外或不吉祥的事,如碰破碗、鍋等,這叫做“三日好”。有這個好兆頭,男方才答應互換庚帖。換了庚帖再各自請人合婚,確認男女雙方是相生還是相剋,如果相剋,婚事只好告吹。
3、定親
合“八字”擇吉後,就進入了定親階段,即由男方備禮物到女方定下親事,也稱“()定”。禮物通常是金耳環、金戒指、金項鍊等金銀首飾,還有白糖、麵條,這是訂婚的信物。女方要有回禮。男女雙方都要給親朋鄰里分送糖果餅食,告知親事已定。
4、送聘
定親後便行聘禮。行聘,亦稱送聘。過去的聘禮,富有人家是金銀、綵緞、豬羊、酒果;貧者則是檳榔(潮汕話檳榔是指青橄欖)、雞酒而已。潮州人把橄欖當作吉祥如意的象徵,這是甚有特色的行聘禮物。
5、擇日
擇日。行聘禮後,男方就要選擇結婚的日期,並轉告女方,包括通知女方什麼時候剪裁結婚禮服,什麼時候“挽面”,什麼時辰沐浴,什麼時辰迎娶等。
潮州人所選擇的時辰大多在深夜裡,潮俗保持深夜迎親的婚俗,實是遠古的遺風。在古時候,婚禮總是以昏為期,因此迎親一定要在黃昏之後,甚至深夜。
①
潮州筵席一向被公認是潮州菜的薈萃,也就是將潮州菜的精華菜點彙集在一起。按潮州結婚喜宴最常見的為12道菜點,俗稱為十二菜桌,其中菜餚10道、點心2種。
1,低溫慢煮煙燻肥鵝肝
為筵席的前菜,做法是精選本地600克左右肥嫩獅頭鵝肝,先低溫滷熟,以便鎖住鵝肝的油水,接著用甘蔗渣煙燻,賦予鵝肝更復雜的風味。這道菜實際結合了潮菜滷鵝和燻鴨兩種傳統技藝。
2,生菜龍蝦飯
筵席的主菜要在賓客食慾最旺盛、精神最集中的時候及時上桌,才能吃出美味和價值。龍蝦飯即凍龍蝦,是潮菜的古早味。將龍蝦飯取肉撕成小塊,拌以生菜和石榴、楊桃等應季水果,蘸料有桔油、醬油青芥末和沙拉醬。不將龍蝦肉調味而是提供多種作料,是潮菜的特別之處。
3,焗脆皮婆參
婆參全名是豬婆參,先浸發,再燉煮,最後經油炸而成。外皮脆而不硬,內裡軟糯入味,盤底留一層薄薄的鮑汁,最後淋上一滴芥末去膩。
4,火腿燒響螺
頂級潮菜白灼響螺片所用的響螺,中文名叫長香螺。將響螺外殼敲碎取肉後,要先將螺頭、螺尾和外皮硬韌部分切除乾淨後才能用高湯白灼。要求火候極精準,務使螺片爽口彈牙美味,蘸料有鹹蝦醬和黃芥末。
潮式燒螺要用花椒、肥肉丁、生薑、青蔥、黃酒、上湯、醬油、食鹽等配料燒製,過程是將活螺帶殼架在炭爐上面,火力先武后文,直到所加配料醬汁完全被螺肉吸收為止。燒得好的螺肉,吃起來就像幹鮑,鮮香濃郁、回味無窮,與白灼響螺的嫩滑鮮甜恰成對照。
5,鹽蒸大黃魚
野生的大黃魚簡單用鹽抱醃後再蒸熟,即是潮州魚飯的高階版本。大黃魚獨特的香氣和口感令人神魂顛倒,啜一口單一麥芽威士忌,如入飄飄仙境。
6,龍穿虎肚(鰻魚豬腸)
龍穿虎肚又叫鰻魚豬腸,是經由潮菜研究會改良的一道傳統潮萊。如菜名所述,製作時要將去骨的河鰻肉穿過豬腸,兩頭紮緊後滷煮入味,吃時才脆炸上桌。這道菜不但名字驚豔,吃過的更是讚不絕口,甚至被譽為最好吃的鰻魚菜餚。
7,花椒焗膏蟹
花椒焗膏蟹是張新民首創,這道菜對食材要求極高,膏蟹要挑飽滿金黃的,花椒要選香味芳烈的。做法卻簡單精準,蟹切塊但不過油以免失去鮮味,僅憑油水比例和火力的控制,使花椒的滋味與螃蟹的膏脂結合而產生誘人的奇香異味。
8,石橄欖燉豬肺
當季的青橄欖青澀有奇香,生津甘甜,有清肺潤燥的功效,與能夠滋陰補腎的響螺頭共燉,本來就是一款有藥性無藥味的美味湯菜,安排在主菜之後則還能夠起到清洗味蕾、調劑味覺的作用。
9,生醃大閘蟹
這道被張新民稱為“毒藥”的美味吃了真的會上癮,利用飽和鹽水的析出方式來為螃蟹進行代謝殺菌,並進行72小時超低溫處理後的生醃並不鹹,入口肥美,甘甜,純淨,細膩的味道絕對生醃極品。
10,醃赤心蝦姑
潮汕人吃醃蝦醃蟹要挑有膏的,這其實跟西方人吃魚子醬是同一個道理。赤心蝦姑就是飽膏的蝦姑,是美味的蝦子!醃製入味後要放在冰箱中冷凍,吃時還要帶著冰,所以被稱為海鮮冰淇淋,好吃到沒朋友。
11,炒紅腳芥藍
潮汕地區盛產芥藍,而揭陽芥藍尤為出名,這其中又數揭西縣棉湖鎮的紅腳芥藍為上品。講究用豬油猛火爆炒,同時加少許魚露。因為芥藍菜很吸油,猛火是為了使芥藍更青翠,下魚露會使芥藍更美味,灑水是因為芥藍菜含水量較少而且葉面帶有臘質,水與油混合後產生的高溫氣體會使芥藍更易煸透。
12,金瓜甜芋泥
金瓜和芋頭都是當令食材,金瓜刨皮去籽切塊後要用白糖醃製脫水,芋頭蒸熟後要揉壓成蓉,然後與豬油、白糖一起翻炒成泥,極稠極油極甜極香,是著名的潮式甜品。將金瓜和芋泥搭配,既好看又好吃,是秋天的色彩和味道。
②
1、水果拼盤:意味著瑞果呈祥。
2、滷水大拼盤:代表生活美滿,豐富多彩。
3、炒粉:意味著福運綿長,幸福美滿。
4、水蒸雞:寓意吉祥如意
5、白灼蝦:紅紅火火
6、蒜蓉蒸扇貝:代表闔家歡樂
7、避風塘排骨:寓意心心相印
8、清蒸石斑魚:象徵如魚得水
9、東坡肘子:招財進寶
10、腰果丁:意味著婚後金腰懷太子,祝願早生貴子的寓意。
11、花菇扒時蔬:寓意花好月圓
12、豆沙甜湯:意味著婚後生活圓圓滿滿,甜甜蜜蜜。
潮汕人結婚 喝的是喜酒 ,這是潮汕人的結婚的一種慶祝方式 ,也就是擺酒席 ,擺酒席呢,一般就是請新郎的親朋好友 ,父母的長輩,酒席呢就是做 當地的特色菜,還有飲料 ,酒,在酒席開始之前 ,要放鞭炮 ,然後就是舅舅 做四句,做完就可以開始 開席,酒席的過程還有敬酒
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