羊肉怎樣去腥去羶味

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羊肉怎樣去腥去羶味

來源:匿名 釋出時間:2022-09-06 09:48

羊肉的羶味是由羊的特別的消化系統造成的,羊是反芻動物,胃裡含有大量的微生物,在消化脂類的過程中,會產生一些揮發性的脂肪酸,並融入羊的脂肪裡,形成羊羶味。想要去除羊羶味可以採用料酒去腥、羶法,白醋去腥、羶法,白蘿蔔去腥、羶法等方法。

工具/材料:

羊肉、水、小蘇打、白糖、食鹽、味精、白蘿蔔、白醋

步驟 (共3步)

按步驟閱讀:

1、料酒去腥、羶法

把生羊肉用清水沖洗幾遍後,切成你要小塊或者絲,放進乾淨的盆裡,倒入適量的料酒,少量的小蘇打、白糖、食用鹽、味精,再倒入適量的清水攪拌均勻,可以帶上手套,直接用手去攪拌,讓羊肉更充分的吸收調料,放置30分鐘後,腥味會少很多。

2、白醋去腥、羶法

羊肉切成大塊,鍋裡中加水,把白醋和羊肉一起倒進去,其比例為一斤羊肉:兩百克白醋:一升水,隨後開火煮沸後再煮十分鐘即可去除。

3、白蘿蔔去腥、羶法

將白蘿蔔和羊肉洗淨,切成塊狀,放入鍋裡烹煮,水燒開後將羊肉撈出,即可去除。

總結:

羊肉腥味或羶味的去除方法,如上所述。但在操作過程中,要注意烹煮的時長,以及火候。

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