警惕病從口入！這4種食品吃不對易中毒，別不當回事-今日必看

警惕病從口入！這4種食品吃不對易中毒，別不當回事

來源：家裝百科釋出時間：2022-08-25 09:30

夏天是一個佈滿美食誘惑的季節，大家的餐桌上都增加了不少新鮮好吃的美食。但是你知道嗎，有些食品假如處理、烹煮不當，就會引起食物中毒，輕者嘔吐、腹瀉，重者昏迷，甚至可能危及生命。下面就跟小編一起來看看夏季哪些食品輕易引起中毒吧。

這4種常見食品吃不對輕易中毒，千萬別不當回事

1、四季豆

四季豆，又叫菜豆、豆角等，是夏季餐桌上常見的蔬菜之一。四季豆裡面富含植物蛋白和氨基酸、維生素A、維生素B、維生素C、膳食纖維以及多種礦物質等營養元素，對促進消化、增進食慾很有匡助，並且還能按捺膽固醇吸收，有助於預防便秘和動脈粥樣硬化。不僅如此，四季豆中還含有豐碩的B族維生素和鈣、鐵、鉀等礦物質，具有健脾益氣、預防貧血及骨質疏鬆症等功效。

四季豆的吃法也是多種多樣，乾煸、清炒、紅燒、涼拌，可葷可素，無論何種做法，都各具風味。但是，吃四季豆，假如烹煮不當，可能會中毒。這是因為四季豆中含有血球凝集素、皂甙、胰蛋白酶等自然毒素，這些毒素會強烈刺激消化道，使人食物中毒，引起嘔吐、腹瀉等胃腸炎症狀。為了防止出現四季豆中毒，一定要將四季豆煮熟、煮透再食用。

2、黑木耳

黑木耳質地柔軟，口感爽脆，營養豐碩，被營養學家盛讚為“葷中之素”，具有補氣血、清腸胃、降三高等功效。夏季天氣炎熱，許多人會泛起食慾不振的情況，清爽可口的涼拌黑木耳就成為餐桌上最常見的開胃消暑冷盤。但是，每年5~8月份，黑木耳中毒的事件屢見不鮮。當然，這並不是黑木耳本身有毒，而是泡發時間過長引起的。

黑木耳在長時間泡發的過程中，輕易變質，還會滋生許多細菌。夏天氣溫高，更會加快細菌的繁殖，同時會產生各種毒素，米酵菌酸毒素就是其中之一，其毒性非常兇猛。這種毒素耐熱，燒不死，煮不滅，就算是泡過的木耳當真清洗、做熟，毒素仍是沒法完全去掉。人體攝入後，會跟著血液活動，到達人體各個臟器，對各臟器造成損害。米酵菌酸中毒後死亡率在40%以上，不僅如此，對於米酵菌酸，目前醫學上還沒有特效藥。

所以，黑木耳的泡發時間應該控制在4小時以內，待木耳完全泡開即可。

3、黃花菜

平時我們吃的基本都是幹黃花菜，不會引起中毒。而新鮮沒有加工的黃花菜，假如吃法不對，就有可能會中毒。這是因為新鮮黃花菜中含有秋水仙鹼，這種成分本身無毒。但是人體攝入後，在體內輕易氧化產生有毒的二秋水仙鹼而引起中毒。研究發現，成人攝入0.1~0.2g秋水仙鹼（50~100g鮮黃花菜），就會泛起急性中毒症狀。當然，這並不是說鮮黃花菜就不能吃。

由於秋水仙鹼不耐熱，且有較好的水溶性。所以食用鮮黃花菜時先摘除花蕊（秋水仙鹼主要集中在這裡），再用淨水浸泡20分鐘左右，然後放入沸水中煮幾分鐘，最後再用淨水沖刷，這樣做就可以最大限度地去除有毒物質。